好的乌龙茶铁观音茶有明显的观音韵(清香、雅韵、兰香)。其次，从外观上看，好的铁观音茶紧实有力，腹蜻蜓头绿，沙绿色明显。在汤色上，好的铁观音茶色泽金黄，浓郁清澈，有丝丝光泽，香气纯正明显，兰花香浓郁持久。
好的乌龙铁观音有什么特点：
1.形式观察
优质的“铁观音”茶条卷曲、紧实、厚重，头青肚青，色泽鲜亮，沙绿，表带上有鲜红的斑点和白霜。
2.听这声音
与普通茶叶相比，优质茶叶的节结紧密，叶片自重较大。取少量茶叶放入茶壶中，可听到“当当”的声音。脆的最高，哑的次之。
3.检查颜色
铁观音茶汤金黄，浓郁，清澈。“安溪铁观音”茶的一个特点是，茶叶背面呈弧形，有丝滑光泽，为上，其次是暗红色的汤。
4.闻到香味
优质的“铁观音”茶汤香气四溢，打开盖子，端上杯子，都是淡淡的香味。它有一种独特的香气，即香又香，而且持久爽口。主要特点是香味纯正明显。
5.品韵
古人有句妙语，“不尝甘露，先闻圣妙香”。喝一口，轻轻转动舌头。你能感觉到茶汤醇厚甘甜。慢慢咽下去，甜甜的，韵味无穷。那独特的“观音韵”呢？茶人至今也说不清楚，只好留给后人去评判，这就是安溪铁观音的魅力所在。
事实上，评价安溪铁观音的品质并没有统一的标准。即使同样冲泡的茶，水质、温度、环境、饮茶人的心情都不一样，也会不一样！
那么，哪些茶属于乌龙茶呢？
武夷大红袍、安溪铁观音、凤凰水仙、漳平水仙、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙茶等半发酵茶都属于乌龙茶。在乌龙茶中，细分品种太多，这里就不一一列举了。
乌龙茶的形状是怎样的？
乌龙茶的形状以颗粒状、带状为主，漳平水仙是压制成小饼的紧压茶。
安溪铁观音(本山、毛蟹、郑伟、黄金桂等。产于福建，已离开福建，俗称铁观音)和台湾省东鼎乌龙茶，外观均为颗粒状。
漳平水仙，现在很多都做成小饼子形状的紧压茶。其他乌龙茶，如武夷山的大红袍和凤凰的单丛，基本上都是绳状的。
