绿茶是未发酵茶，传统六大茶类之一，具有凉茶属性。主要产于陕西、浙江、福建、云南、河南、安徽、湖北等地。以茶树鲜芽为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成。主要品种有都匀毛尖、孟定干露、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、碧螺春、安吉等。
当然，茶叶是长在茶树上的绿色，只是用不同的工艺做成不同的风格。
根据加工过程中的发酵程度(不是色泽)，茶叶可分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶(乌龙茶)和红茶六种基本类型。
不管什么茶，生茶绿就是绿。
绿茶是最受欢迎的茶，也是最受欢迎的茶。绿茶，没有经过发酵，是经过杀青、揉捻、烘干制成的。有“绿汤绿叶”的特点，讲究“鲜”字。
中国几乎所有产茶省份都产绿茶。绿茶属于非发酵茶，其基本加工流程是：鲜叶杀青揉捻(整形)烘干。其中，杀青是形成绿茶品质特征的关键工序，直接决定了绿茶的品质。
绿茶产品种类繁多，按杀青方式不同可分为蒸青绿茶和炒青绿茶，按干燥方式不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶。由于加工方法不同，不同种类的绿茶有不同的品质。
根据加工工艺的不同，绿茶可以分为四类：1。炒绿茶
代表：西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、孟定干露。
2.烘焙绿茶
代表：黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古竹紫笋、高桥银丰。
3.晒绿茶
代表：云南大叶种生产的云南青，除了陕西青、四川青，也是制作普洱茶的优质原料。
4.清蒸绿茶
代表：恩施尤鲁，仙人掌茶，江苏宜兴的洋县茶，日本产的绿茶大多属于蒸青绿茶。
