绿茶有四种：炒绿茶、烘绿茶、晒绿茶和蒸绿茶。炒制绿茶包括西湖龙井、洞庭碧螺春、信阳毛尖、孟定干露等。烘焙绿茶有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片等。晒青绿茶包括滇青、山青、晴川等。清蒸绿茶包括恩施尤鲁、仙人掌茶等。
绿茶有几种：
1.炒绿茶
做绿茶的时候，有一个揉捻的过程。由于这个过程，我们可以看到不同的形状，如长条形，圆形，扇形，针形，螺旋形等。因此又称为长炒青、圆炒青、扁炒青。
炒绿茶精制后称为眉茶；圆形炒青：圆形，颗粒状。因产地和制作方法的不同，可分为扁炒青、泉港柏慧和永西霍青等。炒青：主产于浙江的嵊县、新昌、上虞等地。长期以来，毛茶在绍兴平水镇精制而成，成品茶如珍珠般圆润紧结，故称“平水珠茶”或吕萍，毛茶则称平潮青；炒青：主要分为龙井、旗枪、大方。
在炒绿茶中，因其制茶方法不同，又称为特炒绿茶。为了保持叶子形状完整，最后的工序往往是烘干。其茶叶产品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银丰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大涌毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山吴韵等。
2.清蒸绿茶
蒸青绿茶采用蒸汽杀青，继承了中国古代的杀青方法。这种杀青的方法在唐代传入日本，日本沿用至今。然而，在这漫长的时间里，中国的茶叶生产方式和品种得到了极大的更新和丰富。
蒸是利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的“三绿”品质特征。但香气闷、青、涩，不如炒制绿茶清新爽口。主要品种有恩施尤鲁，产于湖北恩施。中国蒸茶产于浙江、福建和安徽省。
3.晒绿茶
晒干绿茶是晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等省份。晒青绿茶是云南大叶种中品质最好的，称为“滇青”；其他如晴川、钱清、桂青、鄂青等各有千秋，但都不如滇青。
4.烘焙绿茶
烘焙绿茶的干燥过程是在烘焙笼中进行的。一般来说，烘焙绿茶大多用于制作花茶的茶坯。这种焙炒绿茶的香气一般不如炒绿茶。
烘焙绿茶可分为条茶、尖茶、片茶、针茶。烘青条产于中国主要产茶区；尖、片状茶主要产于安徽、浙江等省市。
其中，烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古竹紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、周霞碧峰、南诺白浩等。
