新鲜的新会柑不能直接食用。柑橘是新会7~8号柑橘的未成熟果实，颜色深绿，鲜嫩有光泽。因为是幼果，未成熟，内部物质处于初级阶段，没有食用价值。其次，陈皮味苦，口感差，不适合直接食用。一般适合与普洱熟茶混合，经特定工艺调制后冲泡饮用。
新会柑又名新会陈光柑或陈皮柑、新会大红柑，是广东江门市新会区的名产。它的皮和肉都被使用，它的药和食物都来自同一个地方。明清时期一直流行于全国各地，被列为“贡品”，每年都要缴纳。2006年，新会陈皮被国家质检总局批准为地理标志产品。
新会柑橘核心产区是指新会熊子塔周围的一圈，直径约2km。这些都是传统高端陈皮的产区，这些产区的柑橘类产品主要以柑橘类水果为原料，如天麻、梅江、茶坑、东西家等。
以下五地(天马、茶坑、梅江、董家和贾茜)附近，咸水和淡水交界，两侧是珠江三角洲的冲积平原。土地肥沃，富含有机质，灌溉用水可以是海水和淡水混合的特殊水质。再加上三山环绕的天然屏障，“三水”独特的水土特性，造就了新会柑的独特品质。
