红茶属于全发酵茶，茶性温和。它是以采摘新鲜茶叶为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成。其茶具有明显的红汤、红底特征，而绿茶属于未发酵茶，具有凉茶属性。它以茶叶鲜叶(芽)为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，其茶具有明显的汤色清亮、叶色翠绿的特点。
红茶和绿茶有什么区别？
1.过程差异
绿茶是以茶树的鲜叶和嫩芽为原料，先经高温灭活各种氧化酶，保留绿茶，再经揉捻干燥而成。清汤绿叶是绿茶品质的共同特征。
红茶是一种全发酵茶，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工序精制而成。以适宜的新茶叶为原料。红茶因冲泡干茶后茶汤和茶叶底色为红色而得名。
2.品种差异
我国绿茶的品种主要有：西湖龙井、碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施、都匀毛尖、孟定、信阳毛尖、日照绿茶、六安瓜片、古丈毛尖、庐山、南京雨花茶、青城雪芽、滇青茶、峰、汉中仙毫、桂林毛尖、金坛铜雀花。
中国红茶品种主要有日照红茶、祁宏、昭平红、火红、滇红、岳红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、虹影、东江楚云仙红茶等。
3.营养成分
虽然红茶和绿茶的核心区别是发酵，但正是发酵带来了很多区别。红茶发酵后，会损失一部分维生素、茶多酚、咖啡因等成分，但会添加茶红素等成分。
但是绿茶没有经过发酵，所以保留了茶本身的营养，所以相对于红茶，绿茶更有营养。
