红茶的品种有正山种、金骏眉、祁门工夫茶、宁红工夫茶、川红工夫茶、滇红工夫茶、益活工夫茶、英德红茶、岳红工夫茶等。绿茶的品种有碧螺春、西湖龙井、安吉白茶、信阳毛尖、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、都匀毛尖、孟定干露、六安等。
首先，绿茶
绿茶的特点是鲜叶采摘后，其中的酶在高温下迅速被杀死，茶多酚的氧化受到抑制。所以绿茶有“三绿”的特点：干绿茶、绿茶汤、冲泡后的绿叶底。
绿茶的分类及品种介绍
1.炒绿茶
扁形茶，如龙井茶、竹叶绿茶；针状茶如信阳毛尖茶、安化松针、南京雨花茶等。碧螺春、都匀毛尖茶等卷曲茶；圆茶如火之流；芽茶如黄山毛峰、金寨翠梅、金山崔涯等。片茶如六安瓜片。
2.烘焙绿茶
因其形状可分为条茶、尖茶、片茶、针茶等。烘焙绿茶产于茶叶主产区。
尖、片状茶主要产于安徽、浙江等省市。烘焙绿茶中品质优良的名茶有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、古竹紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、南诺白浩等。
3.晒绿茶
晒干的绿茶在锅里烘焙，然后在阳光下晒干。晒青绿茶多作为加工红茶的原料茶，产于湖南、湖北、广东、广西、四川、云南、贵州等地。
晒青绿茶是云南大叶种绿茶中品质最好的，被称为“滇青”，是制作普洱茶的原料。如四川、贵州、贵州、广西、湖北，各有特色。
4.清蒸绿茶
蒸汽杀青是我国一种古老的杀青方法，利用蒸汽破坏鲜叶中的酶活性，形成干茶色泽深绿、茶汤浅绿、茶底碧绿的“三绿”品质特征。
唐代传到日本，沿用至今。蒸出来的绿茶香气闷闷的，味青，涩味重，不如锅炒的绿茶清爽。少量蒸绿茶产于中国。主要品种有来自湖北恩施、浙江、福建和安徽的恩施尤鲁。
第二，红茶
红茶是通过萎凋、揉捻、发酵制成的，都是为了促进红茶中茶多酚的氧化。茶多酚本身是一种无色物质，其中的儿茶素在红茶加工过程中聚合形成黄色的茶黄素和红色的茶红素，所以红茶的茶汤明亮，叶底红色。只是红茶在干燥过程中，由于水分的流失，茶叶表面的茶色素颜色加深，所以红茶的干茶是黑色的。
红茶的分类和品种
1.小红茶；产于福建省崇安县星村镇桐木关村，附近邵武、政和、建阳、光泽等县；
2.工夫红茶；中国特有的传统产品有200多年的生产历史，如祁宏、滇红、洪敏、弘毅、宁红等。
3.切细红茶；又名“红碎茶”，是目前我国出口红茶的主要产品，主产区为云南、广东、广西、四川等地。
