在宋代,茶卷的名称是周明。根据现有的文献记载,它最早出现在宋代。所谓周明不是指可食用的粥,而是指煮过的浓茶(茶卷),因其表面凝结成粥状薄膜而被称为周明。
滚茶的历史可以追溯到三国时期。宋代《太平御览》一书引用《广雅》一书说:“荆、八间茶制成饼,用米糊做成。先喝的话,把它弄红,最后放在瓷里,盖上汤,用葱,姜,煨。”
粉是指将调味料混合成汤,以供参考,类似于泡茶的过程。据现有文献记载,“茶邦”一词最早出现在宋代。北宋奈德翁《都城记胜茶坊》记载:“冬卖地茶”,而吴书《梦梁录茶肆》也记载“四时卖奇茶异汤,冬月加七宝地茶、痱子、葱茏……”。
“打滚,研究东西。”茶叶研磨是通过研磨来加工茶叶。磨茶的工具有各种各样,比如:滚壶、滚棍等。以及用于过滤的模糊限制。与绿茶不同,“压茶”的原料不仅仅是茶叶,还有不同地域、不同季节、不同饮用者变化下的生姜、花生、芝麻、中草药等等。。
所以“碎茶”的成分很多,口味千变万化,功效各异。吃“擂茶”配茶点:花生、瓜子、炒米花、炒黄豆、橄榄、咸竹笋、糖果、糕点等。
“不滚茶不成客”,滚茶是客家人最庄重的待客礼仪。滚茶原本是中原地区的传统习俗。随着北方人进入福建,滚茶的习俗也逐渐进入福建。元末明初以后,中原地区滚茶的习俗逐渐消失,只有客家人、部分畲族和西南部分民族继承下来。
至今,赣南、闽西、粤东、湘南、川北、台湾省、香港等地的客家人仍保持着饮茶的习惯。