在宋代，茶卷的名称是周明。根据现有的文献记载，它最早出现在宋代。所谓周明不是指可食用的粥，而是指煮过的浓茶(茶卷)，因其表面凝结成粥状薄膜而被称为周明。
滚茶的历史可以追溯到三国时期。宋代《太平御览》一书引用《广雅》一书说：“荆、八间茶制成饼，用米糊做成。先喝的话，把它弄红，最后放在瓷里，盖上汤，用葱，姜，煨。”
粉是指将调味料混合成汤，以供参考，类似于泡茶的过程。据现有文献记载，“茶邦”一词最早出现在宋代。北宋奈德翁《都城记胜茶坊》记载：“冬卖地茶”，而吴书《梦梁录茶肆》也记载“四时卖奇茶异汤，冬月加七宝地茶、痱子、葱茏……”。
“打滚，研究东西。”茶叶研磨是通过研磨来加工茶叶。磨茶的工具有各种各样，比如：滚壶、滚棍等。以及用于过滤的模糊限制。与绿茶不同，“压茶”的原料不仅仅是茶叶，还有不同地域、不同季节、不同饮用者变化下的生姜、花生、芝麻、中草药等等。。
所以“碎茶”的成分很多，口味千变万化，功效各异。吃“擂茶”配茶点：花生、瓜子、炒米花、炒黄豆、橄榄、咸竹笋、糖果、糕点等。
“不滚茶不成客”，滚茶是客家人最庄重的待客礼仪。滚茶原本是中原地区的传统习俗。随着北方人进入福建，滚茶的习俗也逐渐进入福建。元末明初以后，中原地区滚茶的习俗逐渐消失，只有客家人、部分畲族和西南部分民族继承下来。
至今，赣南、闽西、粤东、湘南、川北、台湾省、香港等地的客家人仍保持着饮茶的习惯。
