霉变茶是指长在茶叶中的白毛,呈灰白色,外观松散,弹性低,气味刺鼻难闻。发霉严重的茶叶会腐烂结块,上面会长绿毛。其次,发霉的茶叶基本呈块状存在,含有菌毛、菌丝等。其次,发霉的茶叶湿度大,颜色深。
如何鉴别茶叶发霉?
发霉的茶叶呈灰白色,能闻到发霉的味道,在阳光下晃动会有灰尘。发霉的茶叶外观松散,表面会有明显的霉斑。
发霉的茶叶含有青霉酸、绿环素、桔霉素等真菌毒素,应扔掉,不能饮用。
用手指捻茶叶。如果茶叶能被碾成粉末,说明茶叶的干燥度是好的。如果茶叶没有粉碎,说明湿度大,甚至可能发霉,更有可能含有真菌霉素。也可以取少量,用开水冲泡,颜色比原来深,有异味,不够香。
霜和霉的区别
正常的“白霜”:在正常储藏和良好的储藏条件下,茶叶不仅在表面,而且在茶叶内部都覆盖着一层薄薄的“白色物质”(注意:一定要分布均匀,白色物质大小均匀,不得结块、聚集)。闻起来有霉味,更不刺鼻难闻。
这种情况下,普洱茶一般在某些年份是可以喝的。相反,这种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。
“白霜”为白色无色透明针状晶体,无其他附着颜色,非常纯净,无异味和杂味,茶叶不会腐烂结块。
“霉”是指茶叶中长出白毛,有腐烂的味道。霉变严重的茶叶会腐烂结块,上面会长绿毛。
“霜”和白霉一般人只看表面很难区分。两者最明显的区别是,白霜只会在茶饼表面。如果打开茶饼,发现内层有白色的东西,闻起来很潮湿有霉味或者剥开会冒烟,很可能是霉变茶,不是陈年普洱茶。