霉变茶是指长在茶叶中的白毛，呈灰白色，外观松散，弹性低，气味刺鼻难闻。发霉严重的茶叶会腐烂结块，上面会长绿毛。其次，发霉的茶叶基本呈块状存在，含有菌毛、菌丝等。其次，发霉的茶叶湿度大，颜色深。
如何鉴别茶叶发霉？
发霉的茶叶呈灰白色，能闻到发霉的味道，在阳光下晃动会有灰尘。发霉的茶叶外观松散，表面会有明显的霉斑。
发霉的茶叶含有青霉酸、绿环素、桔霉素等真菌毒素，应扔掉，不能饮用。
用手指捻茶叶。如果茶叶能被碾成粉末，说明茶叶的干燥度是好的。如果茶叶没有粉碎，说明湿度大，甚至可能发霉，更有可能含有真菌霉素。也可以取少量，用开水冲泡，颜色比原来深，有异味，不够香。
霜和霉的区别
正常的“白霜”:在正常储藏和良好的储藏条件下，茶叶不仅在表面，而且在茶叶内部都覆盖着一层薄薄的“白色物质”(注意：一定要分布均匀，白色物质大小均匀，不得结块、聚集)。闻起来有霉味，更不刺鼻难闻。
这种情况下，普洱茶一般在某些年份是可以喝的。相反，这种“白霜”会提升普洱茶的相关口感和价值。
“白霜”为白色无色透明针状晶体，无其他附着颜色，非常纯净，无异味和杂味，茶叶不会腐烂结块。
“霉”是指茶叶中长出白毛，有腐烂的味道。霉变严重的茶叶会腐烂结块，上面会长绿毛。
“霜”和白霉一般人只看表面很难区分。两者最明显的区别是，白霜只会在茶饼表面。如果打开茶饼，发现内层有白色的东西，闻起来很潮湿有霉味或者剥开会冒烟，很可能是霉变茶，不是陈年普洱茶。
