时间长了，茶叶出现绒毛，分为两种状态：菌毛和菌毛。发霉的菌毛呈灰色或绿色，呈块状存在。外观松散，弹性低，有发霉腐烂的味道。但是，茶毛是正常现象。茶毛又称绒毛，是茶叶嫩部的单细胞组织。其茶毛因长期存放或运动而脱落积累。
茶
茶是茶芽顶端的细小绒毛，也叫茶毛。茶叶的绒毛一般分布在茶树顶部，嫩芽上。
成品茶一般按颜色分，有金色、白色、银色。比如祁红、滇红是金毛；黄山毛峰、碧螺春等。都是白毛；银针和白牡丹都是银针。
干茶的颜色与制茶过程中茶多酚的变化有很大关系。碧螺春以白发闻名。这是因为绿茶中的茶多酚没有被氧化，其嫩芽上的毛通常是白色的。
而红茶，如高档祁门红茶，是金黄色的，因为大部分茶多酚已被氧化成黄红色的茶黄素和茶红素，所以嫩芽叶制成的红茶，芽叶上有金黄色的毛。
比如一部分茶叶，鲜叶经过杀青、揉捻，有些毛脱落，粘在茶叶表面。茶叶冲泡后，茶毛溶解在茶汤中，茶毛中含有的氨基酸等有效成分会提升茶汤的香气和口感。
发霉
霉变的茶叶是环境、储存等因素造成的，是指茶叶中长出白毛，霉变的茶叶呈灰色，外观松散，弹性低，气味刺鼻难闻。发霉严重的茶叶会腐烂结块，上面还会长绿毛。其次，发霉的茶叶基本呈块状存在，含有菌毛、菌丝等。其次，发霉的茶叶湿度较高，颜色较深。
如果茶叶发霉，说明陈化程度比较重。这种茶叶闻起来会有股霉味，有些甚至一打开包装就会冒烟。
成品茶叶经过严格干燥。如果发霉变质，多半是受潮引起的。这样的茶叶捏起来软软的，会觉得烂的严重。
