普洱茶分为生茶和熟茶。普洱茶的制作步骤为采摘、晾晒、杀青、揉捻、晾晒、高压灭菌、干燥。熟茶的生产步骤为采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干(晒青生茶)、堆制发酵、蒸压、烘干、包装。
普洱茶的制作工艺和步骤
首先，采摘
采摘普洱茶是制作普洱茶的第一道工序。普洱茶一般在每年的春末、春中、春末采摘。夏季采茶也俗称二水，秋季采茶也叫古华。
不同的采茶季节也会形成不同的品质；一般以“春梢”和“谷花”两个时期采集的茶叶品质最好。目前云南澜沧古茶的普洱茶多以“春梢”制作。
第二，静置晾干
摊晾是采摘普洱茶后的第二道工序。有人把干燥过程称为萎凋过程，其实这是不对的。普洱茶鲜叶采摘后，进入杀青前的摊放工序，称为“摊晒”(也称摊晒)。
通过阳光或热量，新采摘的茶叶的苦味和涩味被挥发，茶叶被软化和脱水。除了时间控制之外，空气中的温度在22-24左右是最合适的，因为温度太低，茶的香味就不会溢出来，温度太高，口感就差了。
第三，杀戮
茶叶生产过程中最成问题的环节是杀青。虽然杀青的技术简单来说就是“闷、抖、摔、转”，但杀青确实是一门技能，也是一项体力活。
如何「均匀彻底地杀茶」？有经验的制茶人可以通过“看、试、闻、听、触”来感知茶叶传递的各种信息，从而及时调整炉、壶的温度，改变炒茶的方法和节奏。
第四，扭转
揉捻工序的目的是对绿茶的细胞壁进行破壁，破壁率一般在40%以下(烘青和炒青通常在45% ~ 65%以上)。为了知道卷叶表面渗出少量茶汁，用手揉成一团，感受一下触感，要求茶条成型率在70%-75%为宜。
不同的揉捻方式会影响茶叶的品质。一般制作高品质的茶叶时，我们一般会选择用手揉捻，这样有助于控制揉捻的程度，让绳子更完整。
第五，传播阳光
揉面刚刚好的时候，要及时铺到竹簸箕或晾网上晾干。
因为这个过程的目的是减少苦味，代价是减少新鲜感。纯古茶的苦味很低，保护其鲜度更有利于后发酵。
第六，高压灭菌
传统普洱茶(俗称普洱生茶)是将晒青绿茶(此阶段属于晒青绿茶)制作后，再进行蒸制软化、压缩而成的压缩茶。高压釜看似简单，实则隐含玄机。蒸压釜非常注重蒸汽温度、质量、清洁度等。并对后期的茶品影响很大。
压榨后开始进入后发酵阶段，不同的储存条件会培养出不同品质的普洱茶。所以不要盲目追求普洱茶的钱明茶。真正优质的普洱茶原料，往往是清明之后，谷雨之前生产的。
七、烘干
在烘干这部分，我选择自然风干，而不是进烤房。毕竟是小批量制作，可以变现。这种追求自然干燥的古老工艺最大的风险就是在恶劣天气下容易造成茶心干枯。如果第二年没有妥善保管，很容易发霉。
而且这种干燥方法做出来的茶，一开始是没有干香味的。当然，它最大的优点是香气更好，口感更活泼。这种方法不适合大批量制茶，对自然天气要求高，质量不好批量控制。而且自然晾干面积大，时间长。
八。包装
作为一种商品，好的包装能激发顾客的购买欲。作为收藏，好的包装可以更好的保护茶产品，方便后发酵。我们都喜欢采用简单朴素的双层包装。内层是手工棉的
存储是一门科学。现在有很多关于仓储的学校。有纯天然仓(昆明干仓)、全人工干预仓(有的叫科技仓)、人工干预天然仓(如旅游仓)。
所有贮藏研究的目的都是如何更有利于茶产品的后发酵，如何调整不同菌群在茶叶发酵中的优势，从而获得更好的口感。
在20世纪50年代，普洱茶的加工程序已被分为初步准备和复制。
制备方法如下：杀青，用手揉搓，晒干；复制分为两部分：精制毛茶和蒸揉。“精”就是将生茶进行筛选、风选、拣出，去块，做成圆形，做成粉状。“蒸揉”是将茶坯按不同等级混合，然后将干茶蒸熟，装入三角布袋中，揉成各种圆扁状，再放在干燥处阴干自然晾干。
从此，普洱茶的加工工艺越来越细分化、标准化。这一时期的普洱茶加工工艺流传至今。
现在云南普洱茶的加工大致可以分为三个步骤：初制生茶、堆积发酵和精制蒸压。渥堆在70年代才出现在普洱茶中，而且只加工普洱熟茶。
