铁观音不属于绿茶，铁观音属于乌龙茶。乌龙茶，也称为绿茶，是半发酵的，具有温和的茶性。主要产于福建安溪。铁观音是以鲜叶(开面)为原料，经烘干、摇青、冷却、杀青、切揉、初烤、包揉、复烤、干燥等一系列工艺制成。成品茶有明显的观音韵，即清香、淡雅。
铁观音
乌龙茶、半发酵茶、茶叶性质温和。
所在地：福建省安溪县感德镇西坪镇。
据《清水岩志》说“清水在上，云出雾出，僧人们在寺中植茶，充盈山岚之气，汲取日月之精，得之阴霾。食物能治百病。劳劳劳等。同属一家，香不如味。鬼口中有两三株松枝，特别香，功德极大。如果你喝了它们，你会觉得腋下有风。若遇陆羽，则补茶”，说明安溪在唐代就已产茶。
然而，铁观音是福建安溪人在1725年至1735年发明的。它属于乌龙茶，是中国十大名茶之一。乌龙茶的代表介于绿茶和红茶之间。
铁观音最初是茶叶品种的名称。因其适宜制作乌龙茶，其成品乌龙茶也因此得名铁观音。铁观音茶是由铁观音制成的乌龙茶。
在鲜叶采摘标准中，第二片或第三片叶必须在嫩梢使芽滞留后，顶部叶刚发育成小开面或中开面时采摘。采摘时要做到“五不”，即不折叶、不折叶、不碰折叶尖、不摘单片、不摘鱼叶、不摘老梗。不同地区生长的茶树鲜叶都要进行分解，尤其是早青、午青、晚青，午青的品质最好。
采摘下来的鲜叶经过冷却、晒干、冷却、漂烫、(摇摊)、炒制、揉捻、初烤、复烤、复包揉捻、文火慢烤、风选等工序制成。
成品铁观音茶条卷曲、紧实、厚重，呈蜻蜓形状，腹部呈绿色。
表带上光泽明亮、沙绿、红点鲜艳、白霜，这无疑是一级铁观音的决定性特征之一。
冲泡铁观音汤后，色泽金黄，浓郁清澈，叶底厚亮，有丝色泽。泡好的茶汤醇厚、甘甜、鲜爽，入口即化，口感香甜；香味持久，有“七泡余香”的美誉。
