青橙是指果实大小已进入稳定期，9-10月采摘，但颜色未变黄的茶枝橙。其外部颜色为青褐色至青黑色，有无数微凹的油腔点，不显示收缩。陈皮是取11-12月成熟的柑橘类水果的果皮，晒干制成。同时，在适当的条件下存放三年或三年以上，才能称为陈皮。
1.陈皮
从11月中旬开始，柑橘类水果逐渐变红，一直到12月下旬的冬至，成熟的水果在阳光下晒干，制成“陈皮”。这种“陈皮”只有经过一定的加工工艺制成，在适当的条件下存放三年以上，才能称为陈皮。
陈皮做出来之后，还是离不开后期的储存，这也是陈年陈皮的基础。在后期存放的过程中，根据陈皮的存放情况，要定期对陈皮进行清洗和晾晒。
晒的作用不仅仅是让陈皮在陈酿过程中保持原样，还能有效防止虫蛀、霉变等现象。每年晒太阳的最佳时间是5-6月或11-12月，每次晒2小时左右。
用熟皮制成的陈皮，性质温和，味甘，广泛用于调味菜肴、煲汤等。
2.绿色橙色
青橙，指果实大小进入稳定期，青色颜色尚未变黄的茶橙。
这个时期采集的橘子皮叫青皮。根据《新会陈皮的研究与应用》书中的数据，9-10月采摘的青皮橙，外观为青褐色至青黑色，有无数微凹的油腔点，不显示皱缩。
内表面紧密光滑，白色，黄白色至棕红色。皮薄、色泽深、性温和、质硬、味香、保质期长。与陈皮(熟皮)相比，青橙中挥发油和黄酮类化合物的含量较高。
3.小绿柑
橘子最大的优势就是“早产”。七月中旬可以采摘，一直持续到九月。很多商家倾向于利用小绿柑的“早产”，提前占领柑橘茶的消费市场，这是今年市场上非常受欢迎的产品。
