生津作用最明显的茶有老班章、冰岛、老丛水仙、武夷岩茶、西湖龙井、安吉白茶、白毫银针等。生津是指苦味在口中转化成甜味后的过程，即“苦中带甜”，生津是指口腔内唾液的分泌，包括脸颊、舌面、舌底等。生津是好茶的重要判断依据。
甘慧
苦涩味和甜味相互作用形成的一种特定的味道，是一种在口中甜而微苦，在口中回味悠长的味道。随着时间的推移，甜味逐渐超越苦味和涩味，最终以甜味结束。'
茶叶中含有丰富的物质，很多碱、多酚、糖类、氨基酸等。在沸水中迅速溶解。茶汤里的糖是甜的，回甜的过程是茶多酚和蛋白质的结合，导致涩味的转化。茶叶中产生一层茶多酚与蛋白质结合形成的不渗透膜，会使口腔局部肌肉收缩，产生苦涩感。这个膜破了，口腔肌肉的感觉恢复导致回甜现象。
同时，氨基酸在口腔中与唾液酶反应后也会产生甜味。这个反应是一个持续的过程，会产生持续的回甜感。
甘草，对其咀嚼过后，回甘强烈。是日常生活中最普通、最明显的人。
促进唾液或体液的分泌
简单来说，流涎就是口腔内唾液的不断分泌。品尝茶汤时，可分为舌面、齿根、脸颊、舌底三个部分。
在喝茶的过程中，很多情况下，涩味和生津味并存。茶汤接触到舌头，舌头首先感觉到的是涩味。之所以有涩味，是因为茶多酚中含有的脂肪型儿茶素浸泡在茶汤中，明显刺激了口腔中的神经中枢，从而感受到涩味。
吞咽茶汤时，茶汤中的维生素、咖啡因和有机酸作用于口腔黏膜。根据茶汤中所含物质的丰富程度和个人口腔部位的敏感程度，
使微小的唾液气泡不断出现在舌面、牙根、两颊、舌根，这就是津液的产生。
