茉莉花茶是凉性，茉莉花茶是我国特有的香型茶，是一种再加工茶叶，是采用绿茶为茶胚，选取三伏天茉莉花苞窨制而成，其茶属性偏寒凉，既有茉莉花的清幽香气，又含有绿茶的清纯、鲜爽滋味，适合日常冲泡饮用。
一年之计在于七月，茉莉。
6月雨水还是比较多的，花香会带点水的味道。到了7月，逐渐进入三伏天。是制茶者最喜欢的一批茉莉花，水分少，香气浓郁，稳定性高。饱满的芽是泡茶的最佳选择。不要盛开，也不要太小。
极品、极品花茶用的茉莉花，应该是盛开的状态，颜色应该是白色的。花苞下必须有花萼(展开的针状)和花托，否则采摘后茉莉就没有香味了。
制作茉莉花茶的过程叫做窨制。通常在晚上，因为下午3点左右的茉莉花最适合采摘，所以会在下午5点采摘后运到茶厂，也就是说会有香味。
放在一起让温度慢慢上升到40度左右，然后茉莉花就开了。但温度过低，香气不足，温度过高，黄中带绿，气味难闻。但是花堆在一起，中间高温，外层低温。所以每隔20分钟左右用手养花，让所有的茉莉花蕾都能开。到晚上9点，茉莉花基本上已经全部开放了。这时候我开始筛花，如果花没开，我就要说再见了。
搅拌，将花和茶按一定比例均匀铺开，一层花一层茶。级别越高，花的就越多。到了半夜，花和茶要重新摊开，以平衡内外温度和香味浓度。
10小时后，一次性浇水完成。这时候就需要把茉莉花去掉，留下茶叶。但是茶叶中还是会有小茉莉花残留，需要人工再次采摘。花根本不能留，因为花瓣冲泡的时候，味道会影响茶的口感。所谓“只闻花香不闻花香”也是如此。
但有些茉莉花是烤好后筛出来的，故意留一些花瓣。当在玻璃杯中冲泡时，可以看到绿茶的叶子和白色的花瓣在水中飞舞。
茶叶吸收了足够的花香，但也吸收了一些水分。之后，它们需要被干燥和冷却，以完成一个完整的窨制过程。最好的茉莉花茶也要这样泡九次！那时，空气中散落着茶叶的白毛，四周弥漫着茉莉花迷人的香味，这样我们就完事了。
茶坯是看它有没有多次吸收茉莉花香的能力。茶叶只采嫩芽，芽上长满白毛，滋味鲜甜醇厚，吸收了足够的大自然精华，才能嗅出近千斤茉莉花的清香。好的花茶不能有茶梗、老叶、花渣。茶叶的嫩度、花量、香气也是好茶的硬性指标。
好的茉莉花茶要有冰糖之韵，外观饱满、均匀、油润，无腥臭味。特点是香气高，灵动而不低，让人神清气爽；茶叶清新爽口，口感爽滑，甜润流涎明显；香味持久，多泡后有明显的茉莉花香。
