台湾省乌龙茶主要产于台湾省。是用当地茶树鲜叶制成的乌龙茶的总称，包括东方美、冻顶乌龙茶、文山包茶、金璇等品种。铁观音是乌龙茶的一个子类，属于半发酵茶，主产于福建安溪。根据工艺不同，可分为细腻、清香、老茶产品。
台湾乌龙茶的起源和特点
台湾省乌龙茶不是铁观音茶，铁观音茶也不是台湾省乌龙茶，但两者都属于乌龙茶。台湾省乌龙茶在清代由福建传入台湾省，在台湾省广泛种植，并演变出许多品种。其中以高山山茶花最为著名，阿里山、山林溪、大玉岭、骊山等地出产的高山山茶花更是名列前茅。
台湾省乌龙茶属于半发酵，现在台湾省省内有五个茶区，分别是北部、桃渚庙、中南部、东部和高山。其中高山茶区是指台湾省省产茶区海拔1000米以上的地区，如阿里山、玉山、雪山、中央山、台东山等。其品种主要有冻顶乌龙、东方美、文山宝中、金轩茶等。
而高山茶海拔在1000-3000米之间，温度低，湿度大，环境极佳。生产的乌龙茶具有优雅的山韵。
冻顶乌龙茶是台湾省著名的乌龙茶。其茶汤清爽宜人，色泽蜜绿金黄，香气淡雅，甘甜绵长，被誉为“茶中圣品”。
铁观音的起源和特点
铁观音，十大名茶之一，属于乌龙茶，半发酵，主产于福建省安溪县。
铁观音不仅是茶的名称，也是茶树品种的名称。
铁观音的采摘标准需要一定的成熟度。一般要求一芽三叶切面。晒青晾晒的目的是将鲜叶中的水分蒸发掉一部分，使其变得柔软易抖青，同时也蒸发掉一部分草的气味。
其制作工艺包括采摘、晒干、晾晒、青抖、杀青、揉捻、烘烤等七道初级工序。根据工艺不同，可分为清香型、浓香型、老香型等。
铁观音干茶圆润紧实，俗称“蛤蟆腿蜻蜓头”。呈沙、绿、隐青、白霜，具有很高的观赏价值。
这种干茶闻起来有点兰花的味道。汤煮沸后，奶香味浓郁，或有兰花香味。茶叶金黄、明亮、清澈、无杂质。味道鲜美，有独特的观音韵。底叶厚、软、亮、皱，俗称“缎”。此外，红叶和叶边绿心的特征称为“绿叶红边”。
馥郁的香气、馥郁的滋味、独特的观音韵，是铁观音独有的品质特征，深深吸引着爱茶人士。铁观音茶一般在春秋两季采集，素有春秋之香。
