铁观音是一种发酵茶，十大名茶之一。它是半发酵的，性质温和。主要产于福建安溪，是闽南乌龙茶的重要代表之一。其生产工艺复杂。鲜叶采摘后，经冷却、干燥、冷却、制作、油炸、揉捻、初耕、复耕、复包揉捻、文火慢烤、采摘、风选等工序制成。成品具有显著的观音。
铁观音茶产于福建省安溪县西平镇，还有香花、感德、龙涓等其他核心产区。
安溪铁观音茶历史悠久，被誉为茶中之王。据悉，安溪铁观音茶起源于清朝雍正年间(1725-1735)。安溪县多山，气候温暖，雨量充沛，茶树茂盛，茶树品种繁多，为全国之冠。
安溪铁观音茶一年可以喝四次，春茶、夏茶、夏茶、秋茶。
春茶是最好的茶叶品质。铁观音茶的制作工艺与一般乌龙茶基本相同，只是摇青需要更多的转数，冷却时间更短。一般是傍晚前晒干，整夜摇匀冷却，第二天早上发酵，然后炸烤一天一夜。生产过程分为九道工序：烘干、摇匀、冷却、杀青、揉捻、初烘、揉捻、复烘、烘干。
根据工艺的不同，其茶可分为清香型、浓香型、老香型等。
首先，绳子肥硕、紧实、结实，捧一个在手心，有厚实感，颜色黑润，沙绿色明显；
冲泡后，汤色金黄、浓郁、似琥珀，入口顺滑，有天然馥郁的兰花香，口感醇厚甘甜，回味悠长，俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡更香”。
它的叶底：肥沃、细嫩、厚实、丰满、柔软、光亮，叶面饱满柔软，有一点红边。
