铁观音是一种发酵茶,十大名茶之一。它是半发酵的,性质温和。主要产于福建安溪,是闽南乌龙茶的重要代表之一。其生产工艺复杂。鲜叶采摘后,经冷却、干燥、冷却、制作、油炸、揉捻、初耕、复耕、复包揉捻、文火慢烤、采摘、风选等工序制成。成品具有显著的观音。
铁观音茶产于福建省安溪县西平镇,还有香花、感德、龙涓等其他核心产区。
安溪铁观音茶历史悠久,被誉为茶中之王。据悉,安溪铁观音茶起源于清朝雍正年间(1725-1735)。安溪县多山,气候温暖,雨量充沛,茶树茂盛,茶树品种繁多,为全国之冠。
安溪铁观音茶一年可以喝四次,春茶、夏茶、夏茶、秋茶。
春茶是最好的茶叶品质。铁观音茶的制作工艺与一般乌龙茶基本相同,只是摇青需要更多的转数,冷却时间更短。一般是傍晚前晒干,整夜摇匀冷却,第二天早上发酵,然后炸烤一天一夜。生产过程分为九道工序:烘干、摇匀、冷却、杀青、揉捻、初烘、揉捻、复烘、烘干。
根据工艺的不同,其茶可分为清香型、浓香型、老香型等。
首先,绳子肥硕、紧实、结实,捧一个在手心,有厚实感,颜色黑润,沙绿色明显;
冲泡后,汤色金黄、浓郁、似琥珀,入口顺滑,有天然馥郁的兰花香,口感醇厚甘甜,回味悠长,俗称“韵”。铁观音茶香气高而持久,可谓“七泡更香”。
它的叶底:肥沃、细嫩、厚实、丰满、柔软、光亮,叶面饱满柔软,有一点红边。