曾经的明代碧螺春在3月中旬批量上市。碧螺春，绿茶，十大名茶之一，首次采摘一芽一叶为原料，经过杀青、揉捻、揉捻、提亮等工序制成。而明代以前的碧螺春是整个冬季栽培的，其茶叶物质丰富，采摘早，所以品质嫩滑，滋味鲜爽。
今年开春以来，洞庭山碧螺春茶产区气温普遍偏高，雨水充沛，光照充足，为春茶生长奠定了适宜的温湿度条件。综合茶树生长监测点现有的天气有效积温指数和茶树新梢发芽情况。
2021年3月10日前后，将有少量洞庭山碧螺春茶开采上市。3月16日后，洞庭山碧螺春茶将分批上市。
碧螺春茶已有1000多年的历史。在民间最早称为洞庭茶，也叫“惊人香”。相传有一位尼姑上山春游，顺手摘了几片茶叶，泡茶后，有股怪味。她脱口而出：“香味太浓了，让人害怕。”所以这茶就叫“吓人。”
碧螺春主要产于苏州洞庭东西山，这里气候温和，冬暖夏凉，云雾多，湿度大，适宜茶树生长。有柑橘、枇杷、杨梅等20多种果树。在山上。茶树上种着果树，枝干相连，所以碧螺春既有花香，又有果香，还有茶韵。
碧螺春采摘有三个特点：一是采摘早，二是采摘嫩，三是采摘干净。每年春分前后开采，谷雨前后结束。春分至清明期间采摘的钱明茶叶品质最为珍贵。
通常采集长1.6 ~ 2.0厘米带芽叶的原料，卷成雀舌状，称为“雀舌”。炒500克高档碧螺春大约需要68 ~ 74000个芽。历史上500克干茶有9万芽左右，可见茶叶之嫩，采摘之深，非比寻常。
