日本制茶主要是干泡。泡茶的时候会产生茶渣和残茶,所以倒进建好的水里,相当于水勺和洗涮;洗茶就像一个大碗,主要用来盛清洗茶具的水、洗茶的水和泡茶过程中产生的废水。建水和水碗不一样,分两层,上层是空心的,倒水的时候流到下面的碗里,所以从外面看不到废水。
《1》
建水
建水是日本茶道中的一种茶具,起源于中国茶几上的“水碗洗茶”。日本制茶主要是干泡。在泡茶的过程中,茶底难免会有一些茶渣和残茶,所以要倒入建水。
中国的水碗也叫洗茶。
建水放在茶道旁边作为辅助装置。虽然只是一个小水碗,但用途还是挺实用的。
其次,建水可以有多种用途,如下图。
《2》
洗茶
洗茶又称水勺,像一个大碗,常用干泡桌。可以用来盛清洗茶具的水,也可以用来盛第一次做茶汤和凉茶时产生的废水。
说到洗茶,就不得不说一个明朝的故事。冯克斌的《岕茶笺》说,泡茶之前,“先用上品泉水清洗炊具,保持新鲜干净;用二次热水洗茶叶。”也就是说,他们用竹筷子夹住茶叶“反复清洗灰尘黄叶老梗”,然后放入锅中,加盖焖一次,再用开水冲洗干净。
所以到了明代,为了满足洗茶的需要,一种特殊的工具“洗茶”应运而生。
那么今天洗茶有什么用呢?
用法:用它来清洁茶叶。泡茶时,把茶杯放在茶缸里,当着客人的面用开水冲洗,以示卫生整洁。
用途:在人多的场合,可以用来摆放整洁干净的茶杯。
使用方法:在茶室里,客人用过的杯子放回茶具中。先加足够的水浸泡,避免留下茶渍,方便清洗。
用途:用来装茶渣,倒掉茶几上的水。
总之
建水不同于水缸。通常,建水分为两层,上层是空心的。倒水时,水可以流到下面的碗里,从外观上看不出有废水,增加了茶席的美感。
而洗茶则更大更开,形似碗,有流水聚财之意。