日本制茶主要是干泡。泡茶的时候会产生茶渣和残茶，所以倒进建好的水里，相当于水勺和洗涮；洗茶就像一个大碗，主要用来盛清洗茶具的水、洗茶的水和泡茶过程中产生的废水。建水和水碗不一样，分两层，上层是空心的，倒水的时候流到下面的碗里，所以从外面看不到废水。
《1》
建水
建水是日本茶道中的一种茶具，起源于中国茶几上的“水碗洗茶”。日本制茶主要是干泡。在泡茶的过程中，茶底难免会有一些茶渣和残茶，所以要倒入建水。
中国的水碗也叫洗茶。
建水放在茶道旁边作为辅助装置。虽然只是一个小水碗，但用途还是挺实用的。
其次，建水可以有多种用途，如下图。
《2》
洗茶
洗茶又称水勺，像一个大碗，常用干泡桌。可以用来盛清洗茶具的水，也可以用来盛第一次做茶汤和凉茶时产生的废水。
说到洗茶，就不得不说一个明朝的故事。冯克斌的《岕茶笺》说，泡茶之前，“先用上品泉水清洗炊具，保持新鲜干净；用二次热水洗茶叶。”也就是说，他们用竹筷子夹住茶叶“反复清洗灰尘黄叶老梗”，然后放入锅中，加盖焖一次，再用开水冲洗干净。
所以到了明代，为了满足洗茶的需要，一种特殊的工具“洗茶”应运而生。
那么今天洗茶有什么用呢？
用法：用它来清洁茶叶。泡茶时，把茶杯放在茶缸里，当着客人的面用开水冲洗，以示卫生整洁。
用途：在人多的场合，可以用来摆放整洁干净的茶杯。
使用方法：在茶室里，客人用过的杯子放回茶具中。先加足够的水浸泡，避免留下茶渍，方便清洗。
用途：用来装茶渣，倒掉茶几上的水。
总之
建水不同于水缸。通常，建水分为两层，上层是空心的。倒水时，水可以流到下面的碗里，从外观上看不出有废水，增加了茶席的美感。
而洗茶则更大更开，形似碗，有流水聚财之意。
