白茶既不是生茶，也不是熟茶。六种茶之一的白茶，是微发酵茶，性凉(新茶)。主要产于福建政和、福鼎、松溪、建阳等地。它是以采摘茶芽和鲜叶为原料，经萎凋、干燥而成。根据原料的不同，白茶可分为白牡丹、白毫银针和工美。
普洱茶，常用于生茶和熟茶，在其他茶类中很少用到。
生熟普洱茶的划分主要依据是否有茶叶的“堆酵”，即把晒干的绿茶堆到一定高度，然后洒水，盖上麻布，促进茶酶的作用，再在湿热作用下发酵24小时左右。茶叶转化到一定程度后，摊开晾干。
普洱茶经过发酵，从晒青变成了熟茶。所以未发酵晒青绿茶是生茶，堆积发酵晒青绿茶是熟茶。
但在白茶中，无论是散茶、焙茶、鲜茶还是陈茶，都没有生茶和熟茶之分。
白茶的制作工艺与普洱茶有很大不同，白茶的主要工艺是萎凋和干燥。
萎凋，即在一定的温度和湿度条件下均匀摊放，能适度促进鲜叶中酶的活性，所含物质发生适度的理化变化，释放出部分水分，使茎叶萎蔫，颜色深绿，草气散失。
在萎凋的过程中，原本饱满油润的茶叶逐渐变得枯萎，呈深绿色。与普洱茶、武夷岩茶、红茶在加工过程中需要揉捻、炒制不同，茶叶在不破坏白茶原有形态的情况下发酵萎凋，保持了白茶与自然最直接的联系。
干燥是在萎凋的基础上，以文火干燥的形式进一步干燥白茶中的残留水分。茶叶含水量控制在8.5%左右，然后萎凋干燥。所以白茶和普洱茶相比，根本没有经过堆酵工艺，自然也就没有生茶和熟茶之分。
白茶饼茶，是在散茶形式的基础上，通过饼压工艺得到的，要经过蒸、揉、压成型、干燥等制茶工序。
蒸是利用水蒸气的作用，在短短几秒钟内软化茶叶。
如果直接用干散茶压饼，叶子容易碎，会影响茶叶的品质。然后揉，将蒸好的白茶放入棉布袋中，稍揉，力度要有分寸，轻到不能将茶包揉成形状；太重，叶子的形状被大量破坏。
揉捻后，白茶叶中的部分细胞破碎分解，含有茶多糖和果胶的细胞液流出，成为天然的粘合剂。白茶叶包裹紧密，可塑造白茶饼茶的形状。
最后，烘干不能操之过急。温度需要掌握好，用小火慢慢蒸发水分，才能做出含水量达标，适合长期保存的白茶饼。白茶饼的制作过程也不需要堆积发酵。
饼茶在散茶外形的基础上，细胞壁破裂较小，整体香气和口感没有发生剧烈变化。与普洱茶不同，生茶和熟茶在香气和口感上有着巨大的差异。
所以白茶没有生茶和熟茶之分。
