顶白茶按树种和原料可分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美四个等级,其中白毫银针按感官质量的不同可分为特级和一级。白牡丹分为特级、一级、二级、三级;工美分为特级、一级、二级、三级;寿眉分为一级和二级。
顶白茶的分类及等级特征
1.白银针采摘:以大白茶或水仙茶品种的单芽为原料,采摘时只采摘新梢上的单芽。春茶一、二轮的顶芽品质最好,三、四轮后多为倒芽,较薄。
茶叶泡完之后,芽体肥硕,布满白毛,直如针,白如银。
银针的品级特征如下图所示:
工艺:遵循日晒、多次萎凋等传统自然萎凋工艺。将鲜针铺在水筛上,放在通风处,晾干至含水量20-30%,然后移至烈日下晒干。当含水量达到10-20%时,铺在烤笼上,用文火烤至完全干透。晴天也可以先晒后晒。茶叶经过采摘、采摘成为精制茶,然后重新烘焙,装在热箱里。
口感:杯内茶芽直立,浓郁宜人。冲泡时,茶色清亮杏黄,香气浓郁,茶香绵长,入口甜鲜,沁人心脾。
2.白牡丹
采摘:以大白茶或水仙茶树的一芽一叶二叶为原料,绿叶夹银白色心形,形似花朵,故称“白牡丹”。
采摘期为春秋两季,以春茶为主。白牡丹是天然的,苔色深,叶背皮毛白,底色绿白,故称“蓝天白地”。
白牡丹的等级特征,如下图所示:
工艺:室内自然萎凋或复合萎凋为佳。精制过程是去除梗、片、蜡叶、红片、暗片,烘烤而成。用火香衬托茶香才合适,这样才能保持香味显现,汤味鲜爽。含水量4 ~ 5%时,趁热包装。
口感:叶底浅灰色,叶脉微红。精华鲜美,滋味鲜醇,无青苦味,汤色橙黄,清澈明亮。
3.工美
采摘:以成组种植的茶树品种嫩芽为原料,经过萎凋、干燥、采摘等特定工序制成的白茶产品。
因其形状比白茶细,故以其眉而得名。一芽二三叶为主,品质次于白牡丹。
工美的等级特征如下:
品尝:色泽鲜艳,汤色橙黄或深黄色,均匀,叶底柔软光亮,叶片主脉受光时呈红色,醇厚爽口,清新纯净。
4.首美
采摘:采摘期为春夏秋三季。原料采摘标准为一芽四叶或无芽叶或嫩枝。
寿美的等级特征如下:
口感:口感以甜为主,略带清香和花香。储存的寿眉的味道从香甜变得醇厚温暖。煮后有糯香、枣香、药香、久香。