顶白茶按树种和原料可分为白毫银针、白牡丹、工美、寿美四个等级，其中白毫银针按感官质量的不同可分为特级和一级。白牡丹分为特级、一级、二级、三级；工美分为特级、一级、二级、三级；寿眉分为一级和二级。
顶白茶的分类及等级特征
1.白银针采摘：以大白茶或水仙茶品种的单芽为原料，采摘时只采摘新梢上的单芽。春茶一、二轮的顶芽品质最好，三、四轮后多为倒芽，较薄。
茶叶泡完之后，芽体肥硕，布满白毛，直如针，白如银。
银针的品级特征如下图所示：
工艺：遵循日晒、多次萎凋等传统自然萎凋工艺。将鲜针铺在水筛上，放在通风处，晾干至含水量20-30%，然后移至烈日下晒干。当含水量达到10-20%时，铺在烤笼上，用文火烤至完全干透。晴天也可以先晒后晒。茶叶经过采摘、采摘成为精制茶，然后重新烘焙，装在热箱里。
口感：杯内茶芽直立，浓郁宜人。冲泡时，茶色清亮杏黄，香气浓郁，茶香绵长，入口甜鲜，沁人心脾。
2.白牡丹
采摘：以大白茶或水仙茶树的一芽一叶二叶为原料，绿叶夹银白色心形，形似花朵，故称“白牡丹”。
采摘期为春秋两季，以春茶为主。白牡丹是天然的，苔色深，叶背皮毛白，底色绿白，故称“蓝天白地”。
白牡丹的等级特征，如下图所示：
工艺：室内自然萎凋或复合萎凋为佳。精制过程是去除梗、片、蜡叶、红片、暗片，烘烤而成。用火香衬托茶香才合适，这样才能保持香味显现，汤味鲜爽。含水量4 ~ 5%时，趁热包装。
口感：叶底浅灰色，叶脉微红。精华鲜美，滋味鲜醇，无青苦味，汤色橙黄，清澈明亮。
3.工美
采摘：以成组种植的茶树品种嫩芽为原料，经过萎凋、干燥、采摘等特定工序制成的白茶产品。
因其形状比白茶细，故以其眉而得名。一芽二三叶为主，品质次于白牡丹。
工美的等级特征如下：
品尝：色泽鲜艳，汤色橙黄或深黄色，均匀，叶底柔软光亮，叶片主脉受光时呈红色，醇厚爽口，清新纯净。
4.首美
采摘：采摘期为春夏秋三季。原料采摘标准为一芽四叶或无芽叶或嫩枝。
寿美的等级特征如下：
口感：口感以甜为主，略带清香和花香。储存的寿眉的味道从香甜变得醇厚温暖。煮后有糯香、枣香、药香、久香。
