藏茶属于红茶,后发酵茶。藏茶主要产于四川雅安。它是以来自雅安高山的小叶种和中小叶种为原料,经过拼配茶、拼配茶、团茶、陈化茶等5大工序32道工序加工而成。大概需要六个月,按照古代的方法加工。标准的藏茶,茶色褐、黑、亮,具有红、浓、醇、陈四大特点。品种有毛尖、毛尖、陈茶。
雅安藏茶,又名边茶、砖茶等。
藏茶自出现以来,就与藏族人民以及西北地区的蒙古族、维吾尔族、回族、羌族等民族同胞的日常生活息息相关。
藏茶是藏族同胞的主要生活饮品,也被称为藏族同胞的民生茶。因畅销藏区而得名。它发源于青藏高原东缘四川盆地西麓过渡带雅安的蒙顶山,古称“青宜郭强”。它位于北纬30的黄金产茶带。
这里四季分明,夏无酷暑,冬无严寒,多雨、多云、多雾;年日照时数只有800 ~ 1050小时,年平均相对湿度80 ~ 83%,又被称为“川西雨城”。
藏茶是各种制茶中最耗时最复杂的发酵茶。
藏茶色泽深褐色,是一种充分发酵的茶,具有“红、浓、陈、醇”的特点。“红”是指茶汤是红色的,清新可爱;“浓”是指茶的正宗味道,喝的时候清爽顺滑;“陈”指老味的老茶,保存时间越长,茶味越浓;“醇”就是入口不涩不苦,滑而甜,口感醇厚。
由于复杂的制造工艺,藏茶具有非常复杂和持久的香气。
涓涓细流品尝,舌尖尝出一股陈年清香,夹杂着干果和鲜花的香味,还有一股药味。还有一种淡淡的吃中药的感觉,和那种似药但不像药的感觉不一样。这是一种独特的味道。
茶叶等级
自清末以来,四川雅安藏茶分为两类六个等级:第一类叫精品茶,有毛尖、精品芽、康砖,第二类叫粗茶,有金尖、金玉、金仓。
各级茶叶的质量特征:
1.毛尖茶:相当于现在的精品茶的一级、二级生茶为原料。砖形光滑明亮,香气浓郁,汤色黄亮,叶底匀嫩。
2.细芽:相当于用现在细茶的三四级生茶做原料。砖形扁平,芽露,香味浓郁,汤色黄红,叶底尚嫩。
3.康砖:相当于用现在的四五级精品茶和一些特级精品茶的原料。其砖形扁平,叶形五花,香气温和,滋味醇厚,无苦味,汤色红黄,叶底均匀。
4.金剑:相当于现在的精品茶品级之外的原料和一级粗茶的原料。砖形扁平,色泽棕褐,香气纯正,滋味浓醇,汤色红亮,叶底老而匀称。
5.金玉:相当于一至三级粗茶的原料。外形扁平,茶梗红绿,清香醇厚,汤色红亮,叶厚老梗粗。
6.金仓:相当于用4级以下的粗茶为主料,红梗为配料。它也被称为“马茶”,因为它是在卖区饲料短缺时用来喂养牲畜的。其形状粗糙疏松,多粗梗,低香淡味,汤淡红色,叶底杂花。解放前这种茶就停产了。