鲜香是明代以前毛尖茶的显著特征。明前气温低,茶芽孵化时间长。因此,毛尖茶鲜嫩、圆润、紧实、挺拔,干茶的香气淡淡清香,宛若一朵鲜花。干茶条白亮,汤色嫩黄,滋味鲜甜,茶叶底青黄,鲜爽。
“往年根本没有山,小山也会出来,但不是群种,就是当地人所说的‘干茶’。早熟的是引进品种,大多是白茶品种。”顾康力说。对于正宗的高山物种来说,清明节刚好够采摘。
信阳毛尖茶属于北纬32度江北茶叶产区,是地理跨度极大的中国茶叶产区中纬度最高的中国十大名茶之一。温度低,所以成熟晚。“以前,谷雨茶总是最好的。后来又引进了福鼎大白等外来树种。早熟高产,明朝以前茶叶的概念和采摘持续了十几年。”
明前茶是清明节前采摘的一种茶叶,而且是用刚出芽的,几乎100%是芽。都说“明前茶贵如金”。明前特级毛尖茶的特点是鲜绿色有光泽,细长均匀,紧结,圆直,密被白毛。
冲泡后香气淡雅,滋味鲜醇,汤色洁绿,叶底整齐葱郁。喝完会甜,会产生唾液,口腔清新。
其次,明代以前的毛尖茶富含蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质、维生素A、B1、B2、C、K、P、PP等水溶性矿物质。
含有较高的氨基酸,氨基酸决定了春茶的鲜醇。
最后,纯度高。
春季气温低,对茶树没有病虫害威胁。因此,明代以前的茶叶是一年中茶叶品质的好时候。