闽北乌龙茶主要以武夷岩茶为代表，具体品种有水仙、肉桂、武夷怪种、梅展、观音、雪梨、兰琪、金钥匙、千里光、步之春、大红袍、白芨关、水龟、铁罗汉、坂田崖、北斗等
闽北乌龙的特点是水醇，有水中沉香的特点。与闽南乌龙并称为“南香北水”。主要茶叶产品有：四大名杉(大红袍、白芨关、铁罗汉、水龟)、肉桂、水仙等。尤以大红袍最为著名，被誉为“茶中之王”。
武夷岩茶的龙头茶：大红袍；
四大名杉：水甲虫、铁罗汉、白鸡冠花、半日腰；
主管茶：水仙、肉桂；
茶叶品种：北斗星、八仙、金钥匙、兰琪、瓜子金等。
大红袍
大红袍是武夷岩茶的四大名簇之一(包括铁罗汉、白鸡尾酒、水龟)。它源于福建武夷山天心岩九龙窠悬崖。享有“武夷岩茶之王”的美誉，是武夷岩茶中最具代表性的茶叶。
茶叶呈条状，有光泽。冲泡后，汤呈暗橙色。香气绵长，清香扑鼻，口感醇厚爽口。
武夷肉桂，水仙
水仙和肉桂是武夷岩茶的代表茶产品。武夷山茶区素有“醇不如水仙，香不如肉桂”的说法。
武夷水仙有一个脂肪的外观，绿褐色和珍贵的颜色，一些叶片背面有沙粒，叶基主脉宽平坦。耐冲泡，叶底柔软光亮，叶缘有明显的朱砂红点。
冲泡后茶汤呈暗橙色或金黄色，闻起来有淡雅的花果清香。
武夷肉桂外观紧实，色泽鲜绿褐，气味刺鼻，肉桂气味明显，口感清新爽滑，汤色澄明橙黄色，黄亮叶，有鲜红斑点。
岩茶是闽北乌龙茶的主流，也是乌龙茶的独特代表，主要产于武夷山茶区。
闽北乌龙茶的制作方法特点是“复干，轻摇，多摇，复发酵”。闽北乌龙的条索整齐，颜色多为深褐色，这是其再干燥、再发酵的结果。
“岩骨花香”是其主要特色。
干茶外形紧实卷曲，匀称肥美，色泽油润明亮，具有特殊的“岩韵”，香气浓郁醇厚，入口浓烈醇厚，霸气甘甜，叶底厚实绵软，呈“青蒂青腹红边”状，柔和均匀“三红七绿”。
