普洱茶目前执行的产品标准是《GB/T22111-2008》，规定了普洱茶地理标志产品的保护范围、术语、种类和等级、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输和贮存。其次，该标准也是普洱茶相关部门开展检验、评价等相关工作的官方理论依据。
《地理标志产品—普洱茶国家标准》，2008年12月21日实施，将普洱茶重新定义为：普洱茶是云南特有的地理标志产品。它是由符合普洱茶产地条件的云南大叶种晒青绿茶，按照特定的制作工艺制作而成。具有独特品质特征的茶叶可分为生茶和熟茶两大类。
从新国标中可以提炼出五个关键点：第一，产地，第二，原料，第三，工艺，第四，品类，第五，储存。
1.起源
广义来说，普洱茶生长在云南及其周边地区，也就是说它的原产地不仅包括澜沧江中下游，还包括湄公河的部分上游。
但2008年12月发布的地理标志规定普洱茶原料必须在云南，主要包括滇西和滇南。
2.原材料
普洱茶是由云南大叶种和一些中小叶种制成的。云南大中小叶种的原料是茶多酚含量高的茶叶，含量在25%~35%，比其他省份小叶种高一倍。这是普洱茶滋味醇厚，苦中带甜的根本原因。
3.过程
晒青是普洱茶制作过程中极其重要的一道工序。晒干这种自然脱水方式，可以最大程度的保留普洱茶的天然活性，也赋予了普洱茶一种自然而深沉的内敛香气。此外，还包括自然风干、铁锅灭活、手工揉制、堆制发酵、高压灭菌、干燥等工序。全程严禁高温。
4.种类
云南晒青绿茶不经渥堆发酵制成的茶称为生茶，茶香型熟茶采用渥堆发酵制成。
5.仓库
时间是普洱茶的灵魂。无论是生的还是熟的，只有经过科学的储存，茶叶的品质发生变化，才能越来越柔顺醇厚，香气溶入茶汤，滋味美妙。
综上所述，普洱茶是云南某一地区生产的散茶或紧压茶(生茶和熟茶)，以大中小叶晒青绿茶为原料。
在合理的储存环境下，普洱茶是可以储存很久的。
