信阳毛尖楼头是指芽头和出芽叶的部分。明以前的楼头，都是清明节前从嫩青雕中挑选，以芽、芽为上品。它的楼头是从芽芽的选择中选出来的。简而言之，娄头是比芽头多一片发芽或正在发芽的叶子。
信阳毛尖茶的品质特征
信阳毛尖茶色、香、味、形各具特色，色泽清新、干净、无杂质。
优雅，新鲜的香气，新鲜，醇厚和甜蜜的味道。
从外观上看，均匀，亮绿色，有光泽，白度明显。形状细、圆、轻、直、白。
香气高而持久后，优质信阳毛尖汤色浅绿、黄绿色或鲜艳，滋味清香扑鼻，滋味浓而醇，汤色明亮清澈。
信阳毛尖茶的采摘时间
1.春茶
一般指当年5月前采摘的茶叶。茶树经过一个冬天的休养生息，春茶叶的新芽、嫩芽饱满、多毛，富含有效物质，是全年的最佳时期。当地人习惯将春茶按照生长期分为钱明茶、于谦茶和春威茶。
2.夏茶
指的是6-7月底采摘的茶叶。随着温度的升高，茶叶生长迅速。叶片中可溶性物质减少，但苦味和涩味物质如咖啡因、花青素和茶多酚增加。所以夏茶味道略苦，香气不如春茶浓郁。叶子更大更宽。但是夏茶耐泡又便宜。
3.秋茶
8月以后采摘的茶叶称为秋茶，也叫白露茶。秋季茶树在春夏采摘，新长出的叶子含量相对减少。叶子发黄，大小不一，味道和香气淡而无味。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，无需浸泡，也不像夏茶那样干涩苦涩，而是有一种独特的清甜清香。
