1.优质的信阳毛尖茶细、圆、紧、直、尖,而劣质的信阳毛尖茶则杂乱无章,混有异味。2.优质信阳毛尖茶含水量低,干燥度高,劣质茶含水量高。3.优质的信阳毛尖茶汤,色泽翠绿明亮。4.好的信阳毛尖茶滋味鲜、醇、长,劣质的茶则滋味淡、苦明显、甜差。
“好的信阳毛尖茶闻香气,看汤色,品滋味,看叶底。”
1.看干茶。
“细、圆、紧、直、亮”是信阳毛尖茶的显著特点。茶条细、紧、圆、绿、滑的特点,都是在揉捻过程中的煮锅步骤中形成的。只有高水平的加工技术才能把好的鲜叶做成好茶。
你需要做的另一件事是闻干茶的味道。“银、绿、翠”色的信阳毛尖茶一般必然具有宜人的香气。
但如果干茶中有一些异味,比如青臭味,很可能是制作工艺出了问题。比如鲜叶不摊青直接加工,或者杀青程度轻,导致杀青不彻底,容易有青臭味。
2、拧干茶叶
可以取少量茶叶,轻轻揉搓。
信阳毛尖茶的最佳含水量应为6.5%左右。如果含水量过高,茶叶容易发生缓慢的氧化反应,会加速茶叶的老化,品质迅速下降,甚至发霉滋生细菌。
含水量适当的信阳毛尖茶,要用手指捻制,要部分粉碎,部分捻制。如果揉捻后只有少量粉碎甚至没有粉碎,说明含水量过高;拧完都是粉状,说明含水量太低。
3.酿造
信阳毛尖茶的最佳冲泡水温为100。
而日常喝绿茶,80-85的水温就足够了。100的水温能使茶叶释放出更多的芳香物质和水溶性物质,更方便品茶。为了便于观察,建议用玻璃泡绿茶。
看看汤的颜色。优质的信阳毛尖汤色泽淡绿或黄绿色,清澈明亮。
如果汤色较深,往往是茶叶因潮湿等原因而陈化;汤如何变黄或变红,往往是采摘后鲜叶处理不当,导致轻微发酵或酶失活低或不足;汤的浑浊往往是由于压力过大或细菌污染变质造成的。
有些茶商会把浑浊的茶汤解读为茶汤里悬浮了太多白毛,这是错误的说法。
茶叶的干芽和干叶往往难以区分,而泡过的茶芽叶比例一目了然。还可以看到杯子里茶叶的均匀性,有没有茶梗的杂志等等。
4.品茶
信阳毛尖茶成熟板栗的独特香气来源于茶叶中的单糖。茶香的整体感觉要考虑是否纯正无味,是否符合这个茶的香型,香气的强弱,新鲜与否,香气的持久性。
品茶的要求是茶汤温度在45-55。温度过高超过70,肯定会烫到嘴和舌头,尝不出味道。如果温度过低,茶汤中的水溶性物质会溶解得更多,茶汤的浓度会增加,涩味会明显加重,口感也不会鲜醇。
最好的信阳毛尖茶,滋味鲜爽,浓淡适中,喉间醇厚,回味悠长。
真正的好茶应该能够冲泡两三次,仍然享受高度的视觉、嗅觉和味觉。如果第一泡味道不错,但是第二、三泡落差太大,这样的茶性价比不算太高。
5.叶底
叶底最能反映一个茶叶的真实情况,比如芽叶比例、嫩度、色泽、粉碎程度、对称度、柔软度、干净度等等。
好的信阳毛尖茶叶底绿鲜,色泽鲜艳,芽叶均匀。
总之
信阳的品质真的是毛尖,汤色绿亮,香气高爽清香,口感鲜醇香甜。含苞待放的p