1.优质的信阳毛尖茶细、圆、紧、直、尖，而劣质的信阳毛尖茶则杂乱无章，混有异味。2.优质信阳毛尖茶含水量低，干燥度高，劣质茶含水量高。3.优质的信阳毛尖茶汤，色泽翠绿明亮。4.好的信阳毛尖茶滋味鲜、醇、长，劣质的茶则滋味淡、苦明显、甜差。
“好的信阳毛尖茶闻香气，看汤色，品滋味，看叶底。”
1.看干茶。
“细、圆、紧、直、亮”是信阳毛尖茶的显著特点。茶条细、紧、圆、绿、滑的特点，都是在揉捻过程中的煮锅步骤中形成的。只有高水平的加工技术才能把好的鲜叶做成好茶。
你需要做的另一件事是闻干茶的味道。“银、绿、翠”色的信阳毛尖茶一般必然具有宜人的香气。
但如果干茶中有一些异味，比如青臭味，很可能是制作工艺出了问题。比如鲜叶不摊青直接加工，或者杀青程度轻，导致杀青不彻底，容易有青臭味。
2、拧干茶叶
可以取少量茶叶，轻轻揉搓。
信阳毛尖茶的最佳含水量应为6.5%左右。如果含水量过高，茶叶容易发生缓慢的氧化反应，会加速茶叶的老化，品质迅速下降，甚至发霉滋生细菌。
含水量适当的信阳毛尖茶，要用手指捻制，要部分粉碎，部分捻制。如果揉捻后只有少量粉碎甚至没有粉碎，说明含水量过高；拧完都是粉状，说明含水量太低。
3.酿造
信阳毛尖茶的最佳冲泡水温为100。
而日常喝绿茶，80-85的水温就足够了。100的水温能使茶叶释放出更多的芳香物质和水溶性物质，更方便品茶。为了便于观察，建议用玻璃泡绿茶。
看看汤的颜色。优质的信阳毛尖汤色泽淡绿或黄绿色，清澈明亮。
如果汤色较深，往往是茶叶因潮湿等原因而陈化；汤如何变黄或变红，往往是采摘后鲜叶处理不当，导致轻微发酵或酶失活低或不足；汤的浑浊往往是由于压力过大或细菌污染变质造成的。
有些茶商会把浑浊的茶汤解读为茶汤里悬浮了太多白毛，这是错误的说法。
茶叶的干芽和干叶往往难以区分，而泡过的茶芽叶比例一目了然。还可以看到杯子里茶叶的均匀性，有没有茶梗的杂志等等。
4.品茶
信阳毛尖茶成熟板栗的独特香气来源于茶叶中的单糖。茶香的整体感觉要考虑是否纯正无味，是否符合这个茶的香型，香气的强弱，新鲜与否，香气的持久性。
品茶的要求是茶汤温度在45-55。温度过高超过70，肯定会烫到嘴和舌头，尝不出味道。如果温度过低，茶汤中的水溶性物质会溶解得更多，茶汤的浓度会增加，涩味会明显加重，口感也不会鲜醇。
最好的信阳毛尖茶，滋味鲜爽，浓淡适中，喉间醇厚，回味悠长。
真正的好茶应该能够冲泡两三次，仍然享受高度的视觉、嗅觉和味觉。如果第一泡味道不错，但是第二、三泡落差太大，这样的茶性价比不算太高。
5.叶底
叶底最能反映一个茶叶的真实情况，比如芽叶比例、嫩度、色泽、粉碎程度、对称度、柔软度、干净度等等。
好的信阳毛尖茶叶底绿鲜，色泽鲜艳，芽叶均匀。
总之
信阳的品质真的是毛尖，汤色绿亮，香气高爽清香，口感鲜醇香甜。含苞待放的p
