一公斤茶叶需要4~5公斤鲜叶。茶(干茶)是由采摘的新鲜茶叶制成的。茶鲜叶含水量75%，干物质25%。但芽叶位置、采摘时间、茶树品种、茶树生长等因素往往存在差异。一般来说，一斤鲜叶可以做成0.2~0.25斤的干茶，4~5斤鲜叶可以做成一个。
一.水分
1.鲜叶含水量和种类
鲜叶含水量一般在75%左右。但由于芽叶部位、采摘时间、气候条件、茶树品种、管理措施、茶树生长等因素不同，往往存在差异。
叶的含水量以茎最高，芽次之，叶的含水量随着叶的衰老而降低，即幼叶含水量高于老叶；
2.鲜叶中水分的作用及其与茶叶品质的关系。
在制茶过程中，水既是一系列化学变化的媒介，也是化学反应的参与者。叶片中各种物质的化学反应必须在水环境中进行。
鲜叶含水率是确定产量和成本核算的依据之一。比如鲜叶含水量75%，干物质含量25%。假设成品茶绝对干燥，产量为4，333，601，即4公斤鲜叶制成1公斤干茶。
当然，这只是一个参考。毕竟有很多因素。具体情况看加工收割的实际情况。
二。含灰量
1、灰分的含量和组成
灰分是茶叶高温燃烧后留下的物质。一般占总干物质的4-7%；它主要由一些金属元素和非金属元素的氧化物组成。除了氧化物，它还含有碳酸盐，统称为粗灰。
2.灰分含量与茶叶品质的关系。
灰分含量与茶叶品质密切相关。水溶性灰分与茶叶品质呈正相关。鲜哈里森幼嫩，含钾磷多。水溶性灰分含量越高，茶叶品质越好。因此，水溶性灰分的含量是区分鲜叶和老叶的标志之一。
茶叶灰分是茶叶出口检验项目之一。在国际贸易中，总灰分、可溶性灰分和酸溶性灰分都要求达到一定的标准。
