在采摘芽叶的同时，一定要注意保留，保护树势，达到持续增产的目的。采摘时，我们不能捏茶叶，而且捏出来的茶叶做成茶叶后，捏痕也无法去除。采摘时可采用提手采摘法，即掌心向下，拇指和食指夹住鱼叶上的嫩茎，轻轻提起芽叶，再放入竹篮中保鲜。
单手采摘
1.单手采摘一般是左手拉树枝，右手采摘；双手采摘需要双手，所以左手采摘一开始会不习惯；
2.练习之初不要贪快，要求动作准确，质量合格。先一次摘一个芽，等指法熟练后再学习右手一次摘两三个茶芽的方法；
3.刚开始练双手挑的时候效率不高，有时候可能还不如单手挑。因为左右手一起动，不可避免的会看不到对方，失去协调性。但一般一个星期后，左手可以和右手一样灵活，两只手也逐渐协调。
双手采摘
1.双手采茶是指一只手采茶时，另一只手握住另一个茶芽交错采摘。但是不要离手太远。如果没有带采摘面的茶树，最好用手在树枝上采摘。
2.通常拇指和食指捧茶，中指和无名指捧茶。茶叶采摘到一半时，食指勾住茶芽，中指勾住，然后用拇指将茶芽压入手掌。当你摘了一把，迅速把它放进茶篮。左手放在左边，右手放在右边。但主要是方便用哪两根手指。
拣选方法
1.目光敏锐：集中视力，正确指挥双手，在采摘第一片芽叶时，看好下一个要采摘的茶芽；
2、手快：眼睛放在哪里，手就挑到哪里；
3.脚要快：脚要移动方便，才能顺利采摘。不要用凳子采茶，站着采，这样动作快，不浪费一点时间；
4.安心：采茶时，要全神贯注，全神贯注，不要胡思乱想，谈笑风生，以免分心，少采茶。
