龙井茶属于绿茶，不发酵。龙井茶主要产于浙江省杭州西湖风景区。龙井茶分为三个产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区。产于西湖产区核心区的龙井茶，称为西湖龙井茶。龙井茶不发酵，成品茶具色泽翠绿，清香甘甜，美观大方。
根据国家标准《GBT 18650-2008》:
龙井茶是以地理标志产品保护范围内适宜加工龙井茶的龙井组、龙井43、龙井长叶、英霜、九坑种的鲜茶叶为原料，按照传统工艺采摘而成的色泽翠绿、香气馥郁、滋味醇厚、外形美观的扁形绿茶。
龙井茶的三大产地
1.西湖产区
根据相关规定，只有在西湖产区采摘加工的龙井茶才能有“西湖龙井”之名。即杭州西湖区(西湖风景名胜区)所辖行政区域为西湖产区。分为一级保护区和二级保护区。
简单来说，一级保护区就是以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”为主要区域的生产区。二级保护区主要是“龙坞、留下镇、转塘镇、周浦镇”的产地。
2.钱塘产区
回到龙井茶，杭州萧山、滨江、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等县(市、区)出产的龙井茶，现在都属于钱塘龙井。
3.越州产区
新昌县，主要产大佛龙井茶；嵊州市，主要产越乡龙井，是浙江十大名茶之一；在绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县(市、区)和上虞、磐安、东阳、天台等县(市)，所产龙井茶属于越州龙井。
龙井茶平坦、光滑、挺拔，色泽翠绿有光泽，香气清高，滋味鲜甜，叶底嫩滑。
龙井茶，产于明代以前的清明节，明代以前简称龙井茶，有女儿红之称。“院外风使西笑，明前龙井茶中女儿红。”龙井茶和西湖一样，是人类、自然和文化的完美结晶，是西湖地域文化的重要载体。
