绿茶又称绿茶，是一种半发酵茶。名茶产品包括大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂和漳平水仙。
绿茶是介于绿茶(非发酵)和红茶(完全发酵)之间的一种半发酵茶。被誉为“红边绿叶”。产生这种现象的原因是茶叶在制作过程中相互碰撞，叶片边缘受损。正是因为这个过程，乌龙茶才有了它独特的香气。
绿茶的加工工艺和流程主要包括晒青、风干、做青、杀青、揉捻(揉捻)和烘焙等六道工序(五个步骤)，具体如下：
1.晒干和烘干
即新鲜叶片中的水分在阳光下散发，使叶片中的物质发生一定的化学变化。
从而破坏叶绿素，去除绿色气味，为绿化做准备。
干燥绿色
即在室内进行自然萎凋。
晒干的茶叶放在室内通风阴凉处散热，使鲜叶各部位的水分重新分配，便于绿化。
2.绿色环保
又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。
使茶叶相互摩擦碰撞，促进茶多酚氧化，形成绿茶的绿叶、红边特征。
同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，改善茶香。
3.谋杀
和绿茶是一样的。让茶叶在高温下钝化，停止与氧气结合。这就是为什么我们可以看到叶子是绿色的，叶子的边缘是红色的。如果不灭酶，继续氧化，那么发酵度就会上升，变成红茶。
4.缠绕的
揉捻，挤出茶叶的茶汁进行冲泡，将茶叶塑造成不同的形状，去除茶叶中多余的水分。
5.把…弄干
干燥也是乌龙茶的关键步骤。以武夷山、闽北的乌龙茶为例，大多采用木炭、竹炭、果树炭对茶叶进行加热烘干。
干燥可以抑制酶的氧化，蒸发水分，软化叶片，并加热，消除苦味，促进醇厚的味道。
干燥后，绿茶就制成了，经过短暂的停留和储存，就到达了市场。
可见工艺有多复杂，而且根据工艺中发酵程度的不同，有轻度、中度、中度发酵的绿茶三种，各有特色。
总之，绿茶闻起来像绿茶一样清新，喝起来像红茶一样香甜，每一种乌龙茶都有自己独特的魅力。
