高山茶既不是红茶，也不是绿茶。高山茶一般是指采集海拔600米以上的鲜茶叶，用鲜叶制成的茶产品。其新鲜高山叶可制成绿茶、红茶、乌龙茶等。所以它不是一种特定的茶。高山茶还具有氨基酸含量高、香气浓郁的显著特点。
高山茶大部分分布在海拔600~1000米，当然也有一些中国台湾省的高山茶，海拔在1000米以上。
在昼夜温差大的山区和茶区，茶叶的品质往往更好。海拔对茶叶品质的影响主要是气温的影响，气温随海拔而变化。
一般来说，海拔每升高100米，年平均气温会下降0.5摄氏度，昼夜温差会随着海拔的升高而增大。事实上，不同海拔生产的鲜叶质量差异很大。
结果表明，茶叶中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔的升高而降低，而氨基酸(如茶氨酸)的含量随着海拔的升高而升高。
我们都知道山越高，空气越稀薄，气压越低。在这样的特定环境下，茶叶的蒸腾速率会相应加快。为了减少水分的蒸发，芽叶本身会生成一层抵抗素，这是我们珍贵的芳香油成分，从而增加浓郁的香气。
此外，还有昼夜温差、土壤养分和空气湿度。水源的清洁程度，空气的污染程度，都影响着茶叶的品质。
茶花有一定的优势，成品茶清香纯正，所以更多人喜欢茶花。
