高山炒茶不是绿茶。高山炒茶是指以高山茶树鲜叶为原料，经特定工艺制成的茶产品。这不是一种特定的茶。其原料可制成红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、普洱茶等。此外，高山茶一般具有内质丰富、香气浓郁、氨基酸含量高的特点。
明代陈香的古诗叫“雾芽吸香龙脂”，意思是高山茶的香气特别好，所以很多地方都以“云雾茶”命名，以示茶叶的好品质。
高海拔茶园具有相对低温、高湿、多云天气的气候特点，导致茶叶生长缓慢，有利于维持新梢组织中可溶性氮化合物的高浓度，适合氨基酸和香气物质的形成。多云的天气和高湿度不仅能抑制纤维素的合成，还能保持芽叶的嫩度。
而且照射茶园的太阳散射光和蓝紫光增多，扩散作用增强，有利于芳香物质的形成。昼夜温差大也有利于光合产物的积累，提高了蛋白质、氨基酸和维生素的含量。
因此，茶尖的缓慢生长和良好的嫩度是高山茶香气形成的主要原因，表明茶氨酸是高山茶标志形成的机制。
高海拔茶园，气候一般温和，雨量充沛，云多，湿度较大，昼夜温差较大。在这些生态条件下，茶树有利于含氮化合物和一些芳香物质的合成和积累。蛋白质和氨基酸含量高，而涩味多酚含量低。所以高山茶自然更好喝。
但是，高山茶也不要盲目炒作。山只是相对的，并不是海拔越高茶叶质量越好。海拔只是影响气候的一个因素。影响气候的因素很多，如坡向、地形、地貌等。这些都会影响气候条件，从而影响茶叶的生长。一些名茶产区海拔普遍不高，所以好茶叶。
所以我们需要合理对待高山茶。
