凤凰单丛属于半发酵乌龙茶，性质温和。主要产于广东省潮州市潮安区凤凰镇。它是以从露天面上采摘的茶树为原料，晒干、晾干、做青、杀青、揉捻、烘焙而成。根据香型的不同，可分为黄志祥香、芝兰香、玉兰香、梅兰香、杏仁香、生姜香、肉桂香和桂花香。
单丛茶凤凰简介凤凰有900多年的生产历史，历史悠久，久负盛名。
主产区潮州是中国四大乌龙茶产区之一。分布在潮汕东北部，如海拔500米以上的五重山、五皮山、竹竿山、大支山、丰丸山、双皮山等。
潮州凤凰山是全国地方茶树品种“凤凰水仙”的起源地，几代茶农从凤凰水仙中分离筛选出许多优良单株，即“凤凰单丛”。
是中国茶叶品种中天然香味最高、香型最多样、滋味醇厚甘甜、独具魅力的珍稀高香名茶品种资源。
相传南宋末年，魏王出逃，途经巫山，口渴难耐。村民供奉红茶汤，饮后赐名“宋茶”，后称“宋籽”。还有“凤鸟闻宋帝口渴，衔茶枝赐茶”的传说，故又称“鸟嘴茶”。
清朝同治、光绪年间(1875-1908)，为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，采取单株采摘、单株制茶、单株销售的方法，将优良单株分离培育，命名为树。
当时，一万多棵优良的古茶树被单株收获，因此被称为凤凰单丛茶。
凤凰单丛产于单丛凤凰茶区，由凤凰水仙种群品种中的优良单株茶树选育、采摘、加工而成。
在单丛茶叶，单株采摘进行。当新茶芽萌发至小开面(即有立芽)时，按一芽二叶或三叶的标准用骑马采茶法采摘，轻放于茶篮中。
有规定不要在强烈的阳光下、下雨或有雾的时候采茶。
一般下午开采，晚上加工，晚上制作。经过烘干、晾晒、摸排、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10个小时制成成品茶。
由于成品茶香气和口感的不同，习惯上把单丛茶分为黄志祥、芝兰香、桃仙香、玉桂香、通天香等。
一般来说，单丛茶的品质特点是：绳粗、匀直，色泽黄褐色，油润有光泽，有朱砂红点；持久的酿造香味，独特的天然兰花香味，口感浓郁清新，润喉回甜；汤清澈黄亮，叶底朱砂，叶腹黄亮。被誉为“绿叶红边”。
1.出现
单丛茶细长，紧结，滋润，有时候看黄片比较好，少看黄片比较好。(秋冬茶除外)不要太碎。别发霉了。尚佳凤凰茶可见小白芽，证明制作精良。
2.汤色
单丛茶是金黄色和明亮的，或橙色和明亮的。自然觉得自己有魅力。有时候因为烘焙的原因，汤色可能不会太透明。别担心，这还是好茶。
3.芳香
干香：舒缓的一面，有清新自然的花香，是好茶。
细而尖的香气，不易察觉却很舒服，是最好的。最好把盖碗加热，然后放入干茶，摇一摇，把香味逼出来。
4.押韵
它把“山韵”和“蜜香韵”比作单丛茶的“山韵”和“蜜韵”。解释凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成的茶叶鲜叶氨基酸积累比例高的苔味，类似于雾区苔味。
