甲鱼是乌龙茶，也是乌龙茶中武夷岩茶四大名杉之一。产于武夷山区牛栏坑社会葛寨峰下半崖。因其茶叶厚实，光泽如金龟，茶树形状如龟背而得名。每年5月中旬采摘，以两三片叶为主。成品茶还具有岩茶特有的岩骨花香，并有明显的腊梅花香。这汤味道鲜美，口感柔顺。
水龟茶树的特点“水龟”这个名字的由来。“水甲虫”属于半发酵绿茶，是武夷岩茶四大名簇之一。产地位于福建省武夷山市，牛栏坑葛寨峰半山腰。因为茶树低矮，枝叶茂密，颜色深绿，叶子在阳光的照射下闪闪发光，光彩夺目。因茶树形似龟背，故名“水龟”。
从1919年到1920年，天心寺和顾岚寺多次争夺这种茶叶，花费数千美元。从那以后，水龟的说法得到了极大的提振。石墙上可以写“不可思议”两个字。目前，水甲虫的种植面积已经扩大，以满足市场需求。
“水甲虫”属于无性系、灌木型中产阶级和晚生物种。植株低矮，枝伞状半张开，枝叶茂密，叶长圆形，叶厚有光泽，叶稍隆起，叶缘微波，叶尖渐尖或突然尖，叶厚脆。
水甲虫茶树高大，树皮呈灰色，树冠半开且分枝紧密，叶片呈长方形，齿浅而细，叶厚而脆，绿色在阳光下像水甲虫一样闪闪发光。
与其他茶树品种不同的是，水甲芽叶厚，毛少，节间短，丰产性、抗旱性、抗寒性强，扦插后成活率高。
四月下旬茶量丰富，制作岩茶，品质优良，高爽香气，似腊梅花香，滋味醇厚甘甜，岩韵生动。
水龟干茶松散，棕中带点青色，有两个核心特征：一是腊梅花香；二、茶汤的水路细腻特别柔顺，浓而不苦。
武夷岩茶的四大名是什么？四大名杉树分别是铁罗汉、半日妖、水龟、白凤冠。武夷岩茶的种类和名称很多，大多以树种命名。这些品种多采用当地原始武夷种，即武夷菜茶进行选育和评价。这些品种被称为“名枞树”。
岩茶是武夷山特有的茶产品，尤其是大红袍，具有岩茶、岩韵、岩骨香的特点。
水龟的品质特征水龟的茶条紧、匀、厚，自然松散。
灯绳颜色：沙绿色，多为深绿色。
淡火绳颜色：多为深绿色，有时为棕色。
中等及以上绳色：赭色、栗色、檀香色、榛色等。
香味依旧，绵长幽静，清远如梅花香；浓厚、香甜、清新的口感，顺滑爽口，生动的摇滚魅力；汤色橙黄清澈；叶厚底匀，红边朱砂。
冲泡后，口中的茶汤清香扑鼻。喝后汤汁醇厚，即使浓也没有明显的苦涩感，有一种齿颊留香的感觉。饭前饭后喝茶，还有余味。
