白茶是六大名茶之一，主要产于福建省的福鼎、政和等地。白茶的技术是独一无二的。不是揉捻发酵，而是采摘适宜茶树品种的嫩芽或单芽为原料，萎凋干燥而成。按嫩度可分为白牡丹、工美、寿美、白毫银针四种。同时，它的茶随着岁月的流逝而芬芳。
白茶的种类白茶分为四种：白针、贡眉、长寿眉和白牡丹。
白音珍是由大白茶或水仙茶树的单芽经特定工艺制成的一种白茶。
(上图为白牡丹茶叶)
白牡丹是由大白茶和水仙茶的一芽、一叶、二叶经特殊工艺制成的。
寿眉是以大白茶、水仙茶或团茶品种的芽、叶为原料，经过特定工艺制成的。
工美是由成群种植的茶树嫩芽经特殊工艺制成的。
白茶的工艺特点白茶的制作工艺不同于绿茶杀青、红茶发酵、普洱茶渥堆发酵。白茶是最天然的。
一般分为萎凋和干燥两个过程，关键是萎凋。
看似简单的工艺下，其实是自然与人为的完美契合。
将采摘下来的新鲜茶叶薄薄地铺在竹席上，置于弱光照下，或置于通风透光良好的室内，让茶叶自然凋谢。
等干到七八成干的时候，用文火烘烤，直到完全干透，只用文火香味衬托茶香。
白茶法的特点是不破坏酶的活性，不促进氧化，保持外观清香，汤味鲜爽，层次明显。
白茶的品质特征由于白茶的加工方法而相对自然简单，没有揉捻、杀青、堆酵等过多的干预。
所以茶的味道是天然的，阳光的。
茶叶中的大部分物质被高度保留也是事实，直接体现在口感的鲜甜上。
同时茶叶中的氨基酸丰富，所以冲泡出来的茶汤非常鲜、清、甜、香。
此外，白茶的香气也很显著。
新制成的新白茶具有浓郁的毫香、花香、百草香、竹林香、笋香、苇干香、荷叶香、宗叶香等香气。并具有不同的级别。
但老白茶经过长期存放，有药香、老香、米香、苇叶香，但茶香比以前更加鲜明。
酒精也是白茶特有的味道。
喝一口茶汤，舌头会有一种舒服的包裹感，绵软厚实，每一杯精致的茶都会包裹着浓郁的味道。
汤入口，感觉清新爽口，舒服，回味持久，韵味足。
