茶叶可分为基础茶和再加工茶。基础茶就是我们常说的六种茶，包括红茶、绿茶、黄茶、乌龙茶(绿茶)、红茶、白茶。再加工茶则是在传统六种茶叶的基础上再加工而成，茶叶的分类是以生产工艺、生物氧化程度、感官品质等综合特征为依据。
根据茶叶的分类方法和中国地大物博、人杰地灵、地域广阔的特点，诞生了许多优秀的茶叶产品。
茶叶的分类有很多种，有的根据采茶的季节，有的根据茶树，有的根据汤的颜色。
以上分类方法都有一定的依据和合理性，有一定的实用价值，但都存在诸多缺陷，不利于共同认知的形成，自然导致混乱。
例如，茶叶是根据颜色来区分的。红茶的汤色是红色，而正山人种的汤色是橙色，金骏眉是金色半透明，自然就冲突了。
目前，大多数茶学者和茶工作者认同以下观点：茶叶的分类主要依据加工原理、加工方法、加工过程中茶叶主要成分的变化、茶叶的品质特征等因素，以及茶叶的感官品质。
根据这一原理，中国茶可分为基础茶和再加工茶。
总之，简单来说，不同类型的茶叶主要是从制作方法上产生的，茶叶的分类要以首选的制作方法为依据，这样才有完整合理的体系。
六大茶有什么特点？绿茶：不发酵，核心技术是杀青，讲究新鲜。汤汁绿叶清，冲泡水温85左右。
白茶：轻度发酵，核心工序为萎凋，新茶甘甜老茶清香，冲泡水温95以上。
黄茶：轻发酵，核心工艺是“闷”黄，特点是汤黄、叶黄，冲泡水温85左右。
绿茶：半发酵，核心工艺是做绿茶，讲究香气和高口感，冲泡水温在95以上。
红茶：后发酵，以堆发酵为核心工艺，具有越陈越香，滋味醇厚的特点，冲泡水温100。
红茶：充分发酵，核心工序是发酵，滋味甜浓爽口，汤色金黄或明亮，冲泡水温95左右。
