紫芽是云南原种的变种，是大叶种茶。紫芽茶含有较多的花青素，所以绿茶的底部会有花绿的缺陷。所以一般来说，紫芽茶是不能加工成绿茶的，而是做成普洱茶，这是我们熟知的。它的味道和香气可以得到更好的诠释和展现。
紫茶的特点。紫茶的本质是茶树的多样性：在种子茶树授粉的过程中，胚携带了一些母株的基因，花粉携带了来自不同父株的基因。组合形成的种子有各自不同的基因组合，导致下一代茶树红叶、绿叶、大叶、小叶、圆叶、长叶、疏齿、密齿的变异。
云南有大量颜色变异的茶树，往往占茶林茶树总数的20%到30%以上，每种茶树都有不同的特点和味道。通常，茶树的变异颜色有紫色、黄色、白色等。而且紫色居多。
物种的变异可能是两个方向的，有些品质可能变好也可能变坏。
紫芽茶的花青素含量高，这是紫茶的核心特点，紫芽茶也不例外。
紫芽茶中花青素的含量远高于正常芽叶。花青素是茶多酚的一种成分。
它的形成和积累与茶树的生长发育和环境条件密切相关。强光和高温能增加其含量，使茶芽和茶叶呈紫红色。
紫芽茶通常只有红紫色的芽，紫色的叶，深绿色的背。而且通常只有出芽叶的第一个芽到第三个叶是紫色的。随着叶子的成熟，紫色逐渐退去，绿色逐渐增多。
其次，不同茶树品种芽叶的紫红程度不同，而这些自然离不开气候因素，造成基因突变(自然变异)。
紫芽茶的特点：紫芽茶做出来的茶不是紫色的。野生紫芽茶制成晒青绿茶，干茶半青半紫，叶底紫红。这是野生紫芽茶的一个明显特征。
紫芽茶冲泡后具有独特的香气，汤色金黄，滋味浓稠饱满，在香气和口感上均不同于普通晒青绿茶。
它的茶，子牙茶，肯定和紫鹃茶不一样。子牙茶是自然形成的，而紫鹃茶是人工培育的，两者有本质区别。
