茶叶分为六大类：红茶、白茶、绿茶、乌龙茶(绿茶)、黄茶、红茶、再加工茶。红茶是红叶红汤，滋味醇厚甘甜；白茶工艺简单，味道甘甜，越陈越香。绿茶清汤绿叶，滋味鲜爽；乌龙茶香气馥郁，滋味高醇，七泡余香；黄茶是黄汤黄叶，鲜醇甘甜；红茶醇厚爽滑，香气显著。此外，绿茶、黄茶的冲泡水温为85，其他茶类产品的冲泡水温为100。
根据茶叶的分类理论，茶叶的分类主要是由陈辅教授提出的。陈辅(1908 ~ 1999)是中国近代茶叶学家、茶叶教育家和茶叶专家，是中国高等茶叶教育的奠基人之一。
1979年写了《茶叶分类理论与实践》篇文章，提出了新的分类，系统地将茶叶分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶、红茶六大类。
根据茶多酚的制作方法和氧化(发酵)程度，可分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六大类。
茶叶的理化成分：鲜茶叶中75%~78%的水分；22%~25%干物质。
其中有机质含量：生物碱(咖啡因):3%~5%，有机酸：3%，氨基酸(主要是茶氨酸):1%~4%，色素、维生素、芳香物质均在1%以下。
化学物质的感官表达
咖啡因：苦味；氨基酸：清新爽口；茶多酚：涩味；糖：甜。
(地图只显示了茶叶的分布。如果有任何错误，请联系我们进行更正。)
茶叶产地分布。西南茶区
云贵高原是茶树的起源中心。茶树品种资源丰富，出产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶、普洱茶等。是我国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。
2.中国南方的茶区
茶树品种有乔木、小树、灌木等多种类型。这个地区主要生产红茶和乌龙茶。也是乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地。
3.江南茶区
种的茶树多为灌木，少数为小树。作为我国茶叶主产区，年产量约占全国总产量的2/3。如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山吴韵等。
4.江北茶区
它种植灌木型的中叶和小叶茶树。生产的绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖茶。
茶叶命名是茶叶分类的重要程序之一，可以把命名和分类联系起来，比如正山小种红茶，“正山小种”命名，“红茶”分类；再比如茉莉银针。“茉莉”是分类，“银针”是命名。
目前，我国对茶叶的命名主要有以下几个依据：根据茶叶形状的不同，如瓜片、雀舌、松针、毛峰、毛尖茶等；根据不同的制茶工艺，如炒、烘、晒、君梅、工夫茶、花茶等。
根据茶叶品种不同而命名，如乌龙茶、水仙、铁观音、大闸蟹等。根据采摘时期不同而得名，如明前茶、雨前茶、春梢、秋香、冬片等。
冲泡嫩度高的茶，水温较低，越浓越老的茶，水温越高。
出水速度、出水强度、浸泡时间都会影响物料渗出的方式和茶汤的浓度.知道了影响茶汤的变量，就可以用自己的意念控制茶的味道。
绿茶和黄茶可以用85的水温冲泡，也可以用玻璃茶具泡。
其他的茶可以用100的水温冲泡，也可以用盖碗、茶壶等茶具冲泡。
具体茶叶用量如下：(以碗盖为例)
白茶，抛5克茶叶；
泡红茶，丢5克茶叶；
泡岩茶，丢茶叶8克；
泡普洱，投茶7克。
总之，泡好一杯茶的秘诀就是：多泡，多思考。
茶叶的有效期和茶叶的存放原则避光、防潮、密封、防臭。
1.绿茶
绿茶的保质期不长，一般是12~18个月，所以要及时a喝
室温密封，避光防潮。
6.红茶
常温储存，避光防潮，保持茶叶储存环境通风，可长期储存。
六大茶核心技术1。绿茶
炒绿茶，专业术语叫“杀青”。
新鲜的茶叶在锅里炒的时候，叶子里一种叫“酶”的物质因为高温而死亡，绿茶无法发酵，所以绿茶一直保持绿色的外观。
炒制后，鲜叶中原有的青草味散去，演变成绿茶特有的清香，有的还有炒栗子的味道。
另外，少量绿茶是蒸汽灭活的。
2.白茶
凋谢
白茶里有一句很有名的话，叫做“不炒，不揉，自然”。
白茶的工艺可以说是六大茶类中程序最少的一种，但并不简单。
晒白茶不是把白茶放在太阳下暴晒，而是根据天气情况把白茶摊在室内和室外进行晾晒。
阳光的强度，温度，铺开的厚度都需要仔细把握，一定程度上可以晾干。
在干燥过程中，白茶轻微发酵，产生淡淡的花香和纯正的甜味，还有日晒的香气。
3.黄茶
门皇
黄茶的制作和绿茶差不多，只是多了一个“闷黄”的步骤。
黄茶晒干前或晒干后，趁热用纱布或纸莎草纸包好，保持黄茶湿热。
的作用下进行轻发酵。因此，制成的茶颜色明显发黄，带有闷制过的熟香，味道比绿茶少了一丝鲜，多了一丝醇。
黄茶加工难度很高，闷黄没做到位或过了头，都出不来黄茶的味道。
4、乌龙茶
乌龙茶 “摇”
把鲜叶稍微摊晾变软之后，就要用竹筛进行“摇青”了。
叶片在竹筛里摇晃碰撞发酵，产生浓郁的花香。
叶片的边缘比较脆弱，碰撞变红，而叶片的中心始终是绿的，最后形成乌龙茶“七分绿三分红”“绿叶红镶边”，这就是半发酵。
乌龙茶的摇青除了用竹筛手工摇青，还有放进一个类似滚筒的机器进行摇青的。
5、红茶
发酵
制作过程不经杀青，而是直接萎凋、揉捻、完整发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，形成红茶所特有的暗红色茶叶、红色茶汤。
红茶的口感比较鲜甜，温润，且汤色金黄或红亮。
6、黑茶
渥堆
鲜叶经过简单的炒制，自身的酶在高温的作用下基本上已经失去活性。
接着便把叶片堆放在了一起，叫做“渥堆”。
无数沾染到了茶叶的微生物不停地繁殖代谢，产生大量的热量和活性很高的酶，在湿热作用下，促进叶片快速发酵，发酵非常彻底，形成了黑茶有别于其他茶类的色、香、味。
同时黑茶内质丰富，因此亦能长期存放。
