金圣是指喝茶时，茶叶中的有机酸物质刺激下颌腺、腮腺和舌下腺，从而分泌唾液。这个过程就是金圣。简单来说，金圣就是口腔受到外界刺激而分泌唾液的感觉，包括脸颊、舌面和舌根。同时，金圣并不是单独出现的，它往往伴随着唾液的回流，构成了生津的感觉。
流涎的机制是有机酸刺激唾液腺分泌。
当人的口腔内壁与茶汤接触时，茶叶中所含的鞣质和黄酮类物质会使口腔壁上的蛋白质凝固，在口腔壁上形成一层不渗透的薄膜，引起面颊、舌面、舌底的收敛反应，进而使人分泌唾液。
当单宁溶解在唾液中，我们口中的“紧绷感”就会消失，肌肉会从原来的紧绷状态松弛下来。我们也有“流口水”、“流口水”的感觉，甚至有邓世海所描述的“舌根声如泉涌”的感觉。
因此，茶中含有的糖苷越多，强度就越高。另外，苷类的分解是一个缓释过程，所以苷类多的茶，持久性会更长。
茶叶制作一般有三种：两腮、舌、舌底。
1、两颊生津。
有资料显示，在口腔内膜品尝茶汤后，茶多酚的刺激会使口腔两侧内壁(左右脸颊的内面)收紧收敛，形成涩感，分泌唾液。这种情况引起的流涎属于“两腮生津”。
两腮分泌的唾液通常更多更浓。在口感上，会觉得温和香甜，有时候口水太多会积累。
2、舌生津。
茶叶经过口腔后，口腔中的唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌并没有脸颊部位那么迅速和剧烈，而是更加柔和。你会觉得舌尖非常湿润光滑，好像在不停地分泌唾液，然后会流到舌头两边的嘴里。
3、舌底弹簧。
“两腮生津，舌底一泉”是邓世海大师在《普洱茶》一书中经常用来形容普洱茶品鉴口腔的生动词汇。一般来说，两颊津液的产生是常见的，而舌根的春天却很难出现，虽然表情生动。
当茶叶通过口腔接触到舌底时，会明显感觉到舌下不断产生津液，像微小的气泡，像泉水涌动的感觉，这就是舌底泉水叮咚的现象。
