相传西汉时有个太守叫毛义，为人正直，辞官回家，与老母亲隐居。但后来，由于母亲年龄的下降，病倒在床。在一个晚上的梦里，一个老仙女告诉他，仙女茶是治愈他母亲的疾病所必需的。他突然遇到了白牡丹茶，于是他摘下茶叶，做成茶给他母亲喝，不久她母亲就康复了。
白牡丹茶以白牡丹茶为特色，属于白茶，略有发酵。
生产过程：萎凋、干燥、采摘。
创作于公元1922年前的建阳水吉，主产于中国福建省南平市政和县、松溪县、建阳市、宁德市、福鼎市。这是福建省著名的历史名茶。白牡丹是由大白茶树或水仙的短芽叶新芽上的一芽或两片叶子制成，是最好的白茶。
因为它的绿叶有银白色的心形，形似花朵，冲泡后绿叶托着芽，就像第一个芽一样，所以得此美誉。
白牡丹的制作工艺很简单，只有两个主要工序：萎凋和烘焙。按原料可分为政和白茶、福鼎白茶、水仙白茶。
白牡丹的外观是脂肪，嫩叶，波状的脊，芽和树枝，下垂的叶缘。叶相自然，叶片灰绿色，银白色心形，呈“心形”。叶背长满白毛，叶缘略向叶背卷曲，有芽有枝。
汤色清亮呈杏色或橘色，叶底浅灰色，叶脉微红，风味鲜醇。
根据白牡丹茶的传说，这种茶树是由牡丹花制成的。相传西汉时，有一个太守叫毛义，为官清正。当时很多官员不顾民生，只考虑自己的利益，掠夺百姓财富，收受贿赂。
毛毅受不了贪官当权，辞职回家，决定带着老母亲隐居山林。
当母子俩驾着马车来到一座山上时，阵阵香味从远处飘来，让人感觉很舒服。正在这时，一个樵夫路过，问香味从哪里来。樵夫告诉他们，香味来自前面附近荷塘另一边的白牡丹茶树。
母子俩觉得这个地方很安静很舒服，像世外桃源一样，就在这里定居，盖房子种菜，在这里疗养。
然而后来由于母亲年事已高，身体衰弱，病倒在床。虽然晚了很多草药，还是没有好转，这让她很着急。在一个晚上的梦里，一个老仙女告诉他，仙女茶是治愈他母亲的疾病所必需的。
当他醒来时，他感到无助，不知道如何找到这里的仙茶。正在焦急的时候，他突然发现眼前的白牡丹已经变成了一棵茶树，茶树上像长了很多白牡丹一样挂满了茶叶，他就摘下来做成茶给妈妈喝。很快，他妈妈的病真的好了。
后来，母子俩悉心照料这些茶树，把采摘下来的茶叶做成茶，和当地人一起喝。这种茶后来被命名为白牡丹茶。
