85水温不是冲泡所有茶叶的标准温度。一般来说，鲜芽绿茶可以在85水温下冲泡，主要是因为这类茶耐泡程度低，物质析出速度快，耐高温能力低。所以85的水温可以兼顾口感和耐泡性，而其他茶类产品则可以在100的水温冲泡。
泡茶的水温多合适？不是所有的茶叶都能适应高温和沸水(100)。
比如嫩绿茶，尤其是带芽头的茶制品，比竹叶青、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖最嫩鲜。对开水就不那么友好了。同时，如果用玻璃杯冲泡，100的水容易形成闷泡，导致茶汤苦涩。
其次，对于这种茶，一般可以冲泡三次左右，而高温会一次性沉淀出茶叶中所含的大量物质，从而使茶汤苦涩明显，而85、90左右的水温可以很好地兼顾。
当然不一定要用100的水温。对于盖碗冲泡，可以及时上汤。这样就可以用开水了。
除绿茶外，其他茶制品的冲泡温度均为鲜绿茶。散装绿茶，鲜叶没有那么嫩，或者白茶、乌龙茶、红茶、黑茶都可以高温冲泡。
白茶是一种微发酵茶，包括白牡丹、工美、白毫银针等品种。其制茶工艺独特，茶香浓郁。在后期的储存过程中，可以使茶叶的口感更加醇厚饱满。所以在冲泡白茶时，毫无疑问必须经过100的煮沸，才能充分展现清香、嫩香、晚枣香，真正还原口感。
红茶是一种全发酵茶，包括正山种、金骏眉、滇红等品种。红茶的核心特点是甜，汤色金黄或明亮。冲泡红茶时，100的水温能激发茶叶的香气，充分释放茶叶中的物质，使之甘甜。
红茶后发酵茶包括六堡茶、安化黑茶、泾阳茯茶等。具有“越老越香”的特点。一般其茶质粗老，含梗。所以，在陈方的岁月里，茶的味道会更醇厚，香气会更清澈，香味会更突出。
所以高温是红茶的终极冲泡方式。高温能充分展现岁月的沉淀，使茶叶口感更加顺滑细腻，甜度明显。
