龙井茶因引进武林山、西湖水、虎跑泉、龙井茶而闻名于世。在茶为国饮的中国，龙井是杭州的一张“绿色名片”。
杭州必提西湖，西湖必提龙井茶。没有任何一种茶能像龙井这样与一个城市的名字紧密相连，永远在人们的脑海里，让人怀念和怀念。
杭州有悠久的茶文化历史。早在唐天宝统治时期，余杭景山寺的创始人法钦就在海拔800米的山上建了一座寺院，自己种茶树，供佛待客。杭州从种茶、饮茶开始，至今已有1200多年的历史。
山是茶圣陆羽写《茶经》的地方，也是日本茶道的源头。
南宋都城杭州的茶文化进入了一个辉煌时期，不仅在茶叶种植、制茶、茶宴等方面有所创新，还通过日本和韩国将中国茶文化传播到了国外。龙多次去过江南。独龙龙井。
西湖龙井十八种御茶传入中国，奠定了西湖龙井在中国茶中的显赫地位。当时龙井茶几乎成为世界绿茶的代表。
茶和茶文化是杭州活的历史文脉，是人生的行走之旅，是杭州人精神文化生活的奢侈和骄傲。它历史悠久，生命不息。
2001年，中国工程院院士、中国茶学会名誉理事长陈宗茂代表中国茶学会、中国国际茶文化研究会等10家机构宣读了授予杭州“中国茶都”的决定。
从此，杭州又多了一个美丽的光环——“茶是国饮，杭州是茶都！”
龙井茶历史西湖茶树最初种植于天祝、灵隐一带。传说是谢灵运从天台引进的。早在北宋时期，龙井茶区就已初步形成规模。当时，来自下天竺祥林洞的“祥林茶”，来自上天竺白云峰的“白云茶”，来自葛岭宝云山的“宝云茶”都很有名，被列为贡品。苏东坡以“白云峰下两旗新，谷雨茶长鲜有腻绿”称赞龙井茶，并亲笔题写“老龙井”等匾额，至今仍存在于公户寺石峰山下的悬岩和寿圣寺的十八御茶园。
南宋时杭州成为茶都，茶叶生产也进一步发展。到了元代，龙井附近开始出现产茶。当时的僧人和名流看重龙井周围的清幽景色，又有浩泉茶，便聚在一起喝茶赏景。
到了明代，龙井茶的名声逐渐远播，开始走出寺院，为普通百姓所饮。
明朝嘉靖年间《浙江匾志》记载：“杭郡之茶，不如龙井茶，但雨前西萌，夺旗射枪，尤难得，产不多，宜贵也。”
明朝万历《杭州府志》有“老龙井茶，其地名茶，两山之冠”之说。万历《钱塘县志》也记载“龙井茶所出之茶，豆花香，色清甜，异于其他山。”
此时，龙井茶已被列为中国名茶。明代黄仪征记载的名茶和江南才子徐文长编纂的全国名茶中，就有龙井茶。
如果说龙井茶是明代的名茶，那么在清代，龙井茶在名茶中脱颖而出。清代学者郝考证“茶名为浙江龙井、江南芥菜片、福建武夷云”
龙皇帝六下江南，四次来到龙井茶区，观看采茶、品茶、作诗。胡祠前的十八棵茶树，也被命名为“御茶”。
从此，龙井茶享誉海内外，寻茶者络绎不绝。
近邻徐克说：“各省出产的绿茶很少有深蓝的，杭州的龙井茶却是深蓝的。所有的茶
有“狮子”之称的西湖龙井茶，一直被誉为龙井茶的上乘之品。产于翁家山、龙井、满觉陇、杨美玲、灵隐中部、上天竺及双峰部分地区。绿色为黄色，呈浅黄绿色，俗称糙米。其香味馥郁持久，口感甜鲜醇厚。
“龙牌”西湖龙井茶产于灵隐的白乐桥、毛家埠、金沙港、玉泉等地。
“云”牌西湖龙井茶产于云林、樊村、云起、五云山、梅家坞、琅岐岭西等地。梅家坞龙井后来单独列出了“梅”这个名字。
“老虎”牌西湖龙井茶产于虎跑、四眼井、白塔岭和三台山。
西湖龙井茶作为中国名茶之一，得益于西湖龙井茶区独特的自然环境。
该地区土地肥沃，多为弱酸性沙土，有机磷含量较高。周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低。既能阻挡北方的寒流，又能拦截南方的暖流。常年凝结成云笼罩在茶区上空。茶树经常受到漫射光和紫外线的照射，有利于茶叶中芳香物质和氨基酸的合成和积累。
这种优越的地理位置保证了西湖龙井的卓越品质。
西湖龙井茶孕育在美丽的西湖湖光山色中，生长在独特的自然生态环境中。优良的品种和优良的栽培管理技术形成了优良的原料，再通过千百年代代相传，精湛的制茶技术形成了独特的品质和风味，为世人所称道。
现在龙井茶按照产地保护的要求分为三个产区：西湖产区、钱塘产区、越州产区。
其中，西湖产区为杭州市西湖区所辖行政区域168平方公里范围内。
产于西湖地区的龙井茶被称为“西湖龙井茶”。
喝龙井茶有句话：茶性来自水。十分之八的茶配十分之十的水，茶也是十分之十的水。试十分之一茶，茶不过十分之八耳。所以，好水对于泡一杯好茶有着重要的作用。
美丽的西湖青山孕育了西湖龙井，西湖龙井也是如此。
孕育了众多的名泉。玉泉、六一泉、白沙泉、金沙泉、虎跑泉、甘露寺等，无数名泉如同狮、龙、云、虎、梅一般，镶嵌在西湖的群山环抱中，与西湖龙井茶交相辉映。虎跑泉乃杭州名泉之一。用清冽醇厚的虎跑泉水，沏泡上等的西湖龙井茶，汤色清碧、香馥如兰。故人们也把龙井茶、虎跑泉，称作杭州西湖双绝。
沏泡西湖龙井的要领和程序一是煮水。可选择1200-1500毫升水壶，置入好的泉水，加温，烧至沸点。水壶可用陶瓷、铜、不锈钢。如有玻璃壶，则效果更佳。
二是置茶。选择品质优秀的龙井茶，一般用瓷碗盖、瓷杯或玻璃杯。置茶一般视杯子大小而定，一般茶杯置放干茶3克左右。水与干茶比例为1:50。从贮茶容器中取茶，切勿用手去抓，应用茶则取茶。茶则能控制茶量，长条形、半圆形茶则能让人观其茶形、茶色，闻干茶香。
三是冲泡。为了保持西湖龙井茶原有的翠绿色泽，宜用低水温润茶，水温在85-90度左右，润茶水不宜多，水将干茶全部浸湿就好了。浸润一分钟后，就可以闻香了。闻香后就可是冲泡。茶杯中的水控制在七八分之间。
传统的茶瓷器，一般选择内壁白色的青花碗盖，以显龙井茶清雅淡远的品质。因为内壁白瓷可以显现龙井茶色的品质。
现代沏泡龙井茶的理想茶具是玻璃杯。玻璃杯质地坚硬，且清澈透明。
用纯净的虎跑泉水冲泡，龙井茶色翠、香馥、形美的特色一览无余。
