白茶,六大名茶之一。
白茶的产品线没有其他茶复杂。按鲜叶嫩度排序为白毫银针、白牡丹、工美、寿美。
而白茶只有三种,即大白茶、菌落茶和水仙茶。
白色的银针是用嫩芽做成的,白牡丹是一芽一叶,一芽两叶。
工美有一芽二叶或一芽三叶,寿美有一芽三叶或叶。
但它们都有一个共同点,那就是鲜叶采摘后,经过萎凋、干燥、采摘,就可以制成白茶产品。
白茶具有独特的甜、醇、鲜风味,以及独特的香气,如毫香、花香、药香、枣香、宗叶香等。
那么,在喝白茶的时候,如何才能品出白茶特有的香气成分才是最重要的方法。
一、了解茶香一般来说,白茶的香气纯正淡雅,也会有一种纯正浓郁的韵味。
高档白茶,如白银针、高档白牡丹,是白茶香气评价的重要指标,要求充分展现。因为它们采摘得更早、更嫩,所以也有明显的嫩香味。
1.白色银针的“香味”
一款转型好,储物干净质量好,格调高雅,韵味悠长的白色银针。白茶淡雅、多变、持久,滋味干净甘甜,口中甜味不断,流涎持久,喉韵悠长。
2.白牡丹的《芬芳》
突出的香气,丰富的花香和毫香混合;茶味甘甜绵软,能带来清凉的身感,一般和谐耐泡。罕见的浓郁风格白茶,香气和口感都有很好的表现。
3.公美和寿美的“香”
白茶中的工美寿眉主要是香气浓郁。优质工美心多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄色,均匀,叶底柔软光亮,叶主脉红色,口感醇厚爽口,香味清新纯正。
储存的老白茶香气也是如此,只是新茶的鲜度少了一点,但香气更浓郁醇厚。
白茶的香气要有自己的茶香,不能有老火、陈气、青气等。空气不同,轻的时候还是能闻到茶香,但主要是重的时候。
好的白茶香气闻起来自然舒适,不刺鼻,膨胀性强,清新纯正,香气高而持久,有白茶特有的清香,有的喉韵短。
二、茶叶味道好,一定是好茶?
好茶的香气不是一般茶的香气,不浓不淡,也不只是停留在外面,而是蕴含在里面。喝了之后,香味依旧回味无穷。
白茶香分为水香、水中香、水香、水生香、水香五个层次。
1.水是香的。
初级茶味,水香,茶味肤浅,可以闻,但不能喝。它的特点是泡茶的时候,空气和茶汤杯的盖子闻起来很香,但是喝的时候,香气很差,甚至没有香气。
2、香入水
比上一部好一点。香味入水,茶香大部分散去,少部分融进茶汤。这种茶香的体验是,闻起来香,喝起来也香,但是没有闻起来香。
3.水是香的。
能够到达三楼,已经算是优秀的茶品了。茶香的一小部分被分散,大部分融入茶汤。融入茶汤的香气下沉,一部分从口腔发散,一部分从喉咙发散。
4.水生芳香
优茶香——是水生的,茶香与茶汤融合度极佳,闻起来几乎无味,但喝完之后,香味从喉咙深处慢慢返回,极其持久。这种茶的汤感一般都是油油的。
5.水是香的。
顶级茶香——,水中香。这种茶在原料和工艺上必须是高质量的。其茶香厚重浓郁,却不油腻。完全和茶汤融为一体。茶汤流到哪里,茶香就到了哪里。喝下去有一种“汤即香,香即汤”的奇妙感觉。
三、品茶品茶是品茶白茶非常重要的一步。加工不合格的劣质白茶屡见不鲜
白茶是一种香味浓郁的茶。典型的香味有毫香、米香、花香、药香、枣香、苇叶香。想学会品茶香,可以先从白茶的干茶香入手。
以银针为例。
无论是用盖碗还是茶壶冲泡白茶,都要先在汤锅里温杯。汤锅温热后,趁着茶壶还温热,把准备好的干茶倒入壶中,盖上盖子,轻轻摇晃几下,用茶壶的余温加热一会儿。揭开盖子,你会闻到白银针的招牌香味。
这个时候不要怀旧。趁着茶壶还热,继续冲泡。冲泡好之后,盖上盖子,开始闻盖子上的香气。
水出来后揭开盖子,此时香气最浓。好的白茶能闻到毫香和芭蕉叶香等,不论是哪种香气,都会附着在盖子上。.
品尝香味时,要注意把盖子放在鼻子下面,连续吸气两次,然后移开盖子,慢慢呼出,这样才能感受到白茶的香味。
接下来就是感受白茶的水香了。品茶的时候要学会啜饮,喝一口茶汤,让茶汤抿在嘴里,自然就能尝到茶香。
很多爱茶的人不明白为什么要抿。啜饮会在口中形成小气流。在这些气流的作用下,茶汤会迅速雾化,被口腔中的味蕾吸收。香气会被放大,茶香会变得突出。
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香气和滋味是一款茶的精髓,一款好茶,香气纯正而持久,会让人身心愉悦、神清气爽,像春风一样,柔和、清爽、简单、不拖沓、持久。
附图~国标白茶感官质量: