牡丹白茶的发酵度为5-10%。牡丹王是白牡丹最高等级的茶叶。以春季采摘的一芽一叶(旗炮)为原料，经萎凋、干燥而成。因为萎凋过程中会发生轻微的生物氧化，属于轻度发酵茶，发酵度一般在5-10%左右。
白牡丹茶的特点白牡丹属于微发酵白茶，以“一芽一叶”或“一芽二叶”为原料制成。
除了春茶，白牡丹茶的采摘也需要遵守“三白”，即芽、一叶、二叶都需要白毛。
其特点是“绿叶白毛”，外形美观，内容物比白毛丰富，咖啡碱和氨基酸含量高，香味明显，口感清甜爽口，耐泡性高，兼具银针和长寿眉的特点，价格适中。是大多数白茶爱好者的首选。
在现行的相关标准中，白牡丹分为三个等级：特级、一级和二级。特级白牡丹在民间又被称为“牡丹之王”。既有银针的清新，又有牡丹的味道，受到很多资深白茶爱好者的喜爱。
白牡丹茶的制作工艺白牡丹萎凋的方法有日光萎凋、室内萎凋和复合萎凋。制作白牡丹比银针更难，因为芽和叶的枯萎时间和程度不同。此外，白牡丹的生产能力较大，因此不适合在阳光下完全枯萎。
经过长期的努力，顶茶人的室内自然萎凋和复合萎凋技术日趋成熟，使白牡丹的生产克服了对天气的完全依赖和场地的限制。
从20世纪60年代出现第一个带有热风萎凋槽的室内萎凋室开始，现在各个茶企的室内萎凋室都呈现百花齐放的趋势。
通过室内自然萎凋和复合萎凋制作白牡丹，每个茶师要根据茶叶的嫩度，茶叶生长的不同地方，调节温度、湿度(偏南或偏北)和室内空气对流，这是制作优质白牡丹的保证。筛选，烘焙时间和温度，以及包装都会影响白牡丹的质量。
多次萎凋制作白牡丹是日光萎凋和自然萎凋相结合，往往能做出带花的美味白茶。
