适合煮的茶需要一定的发酵和一定的年份。因此，需要煮的茶包括陈年普洱茶、陈年白茶、陈年老铁茶、安化黑茶、六堡茶、青砖茶等。这些茶内在品质丰富，随着时间的推移，茶的风味更加稳定饱满。因此，煮沸的茶能显示出茶的独特味道和香气。
什么样的茶需要煮中国有六大类茶：白茶、绿茶、黄茶、绿茶(也叫乌龙茶)、红茶、黑茶。
白茶、短陈茶、或嫩度高的新白茶适合冲泡饮用，而陈年时间长、工艺得当的老白茶适合冲泡饮用。
白茶中，寿美、工美、白牡丹适合煮，白毫银针更适合泡。
绿茶和黄茶，因为芽鲜嫩，叶鲜，需要用玻璃杯、碗等茶具冲泡，不能长时间高温，所以没有机会泡茶。
绿茶也不建议煮。泡法比较讲究，就是稍微不好的汤都会影响口感，更不适合做菜。但对于陈年老铁和高火武夷岩茶，还是可以用来煮茶的。
红茶，大部分不建议煮。对于一些优质的古树红茶，可以选择性的冲泡，但是建议先泡后煮，这样口感就不一样了。
红茶，适合做菜，选择相对多一些。先泡一下再煮。吃起来厚而饱满，黏滑，煮后口感更顺滑。
比如六堡茶、安化黑茶、老青砖、茶头，也就是紧实度高的茶，粘度感、醇厚感、滑爽感更强。
煮茶要注意什么？第一，控制茶的比例。
煮茶不是泡茶，所以两者比例不同。
煮茶时，如果茶叶与水的接触时间稍有延长，仍然按照盖碗的比例冲泡，难免会使汤感过浓。
直接将茶煮沸，建议5g，加水500 ~ 700ml。
根据这个茶叶的比例，你可以根据你的茶壶的容量来调整你投茶的量。
第二，控制投茶时机。
泡茶的时候，需要先把茶壶清洗干净。
之后要做的只有两件事：倒茶倒水。
煮茶需要先往壶里加冷水，然后开启开水模式。
水烧开后，你可以把茶放进壶里。这样做，你不仅可以尽可能地缩短茶与水的接触时间，还可以恰到好处地释放风味物质。
但茶叶倒入冷水后再煮沸，茶叶会产生长期闷闷的环境，所以茶汤的味道会更苦，需要注意。
第三，控制茶叶冲泡时间。
泡茶时间过长，否则茶味太浓，喝了会不开心。
好茶营养丰富。一般煮沸几分钟，就能沉淀出足够的物质。
水开了泡茶，只要水再开，就可以关火了。
(一般时间三分钟左右)
当然，爱茶人士也可以根据自己的口味调整煮茶时间。
