据不完全统计，中国的茶叶有上千种，这些茶叶根据制作方法、质量体系、应用习惯分类，可分为绿茶、黄茶、红茶、白茶、绿茶、红茶、后期再加工茶六大类。目前市场上常见的品种有上百种。喝的时候可以根据自己的习惯选择相应的茶叶品种。
在中国茶叶发展史上，有很多种茶叶分类方法，但最普遍接受的是六种茶叶分类。
这种分类方法是由著名茶叶专家陈辅教授从茶叶品质和制作方法的系统性上提出的，并得到了广泛的认可和应用。
现行国家标准为GB/T30766-2014 《茶叶分类》。根据“发酵程度”，茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六种基础茶和再加工茶。
除了主流的分类方法，还有按季节划分茶树、采摘嫩度、茶种等方法。
中国是世界上唯一能加工六种茶叶的国家，其中白茶、黄茶、红茶是中国独有的技术。
即使有些国家能加工绿茶、绿茶、红茶，追根溯源，也会直接或间接地从中国传授过去的技术。
六大茶的特点1。绿茶
特别：注意新鲜度，不要发酵。绿茶，绿茶汤，绿叶底。
加工工艺：杀青、卷制、烘干。
代表品种：洞庭碧螺春、西湖龙井、六安瓜片、安吉白茶、信阳毛尖茶。
饮用方法：用80左右的水冲泡2~3分钟，比例为1: 50，使用无盖透明茶具。
2.白茶
特别之处：制作简单，不脱水，不扭曲，只在太阳下或文火上晾干，外观完整，香清新鲜。
加工工艺：鲜叶枯萎干燥。
代表品种：白毫银针、白牡丹、寿美、工美。
饮用方法：直接用开水冲泡，简单方便。
3.黄茶
特色：比较小，微发酵，独特的“闷黄”工艺，汤黄，叶黄
加工工艺：杀青、揉捻、变黄、烘干。
代表品种：君山银针、蒙顶黄芽。
饮用方法：用90的水浸泡半分钟到一分钟，然后灌满八分钟，两分钟后饮用。留下三分之一，然后喝下一杯。
4.乌龙茶
特殊：工艺最复杂耗时，半发酵。品尝后齿颊留香，回味甘甜清新。
加工工艺：萎、炒、揉、烤。
代表品种：武夷岩茶(大红袍、水仙、肉桂等。)，铁观音，凤凰单丛，台湾乌龙茶。
饮用方法：95以上的开水，边冲泡边喝，要掌握好煲汤时间，茶叶不宜泡太久。
5.红茶
特色：发酵充分，多酚类物质减少90%以上，茶汤呈红色，底部有亮叶。
加工工艺：萎凋、揉捻、发酵、干燥。
代表品种：洪敏(正山小种、金骏眉)、虹影、滇红、祁宏。
饮用方法：用95以上的热水冲泡3~5分钟。前3次是6秒，然后是5秒。10泡后，泡一分钟，就能喝到最纯正的红茶味道。
6.红茶
点：发酵后外观呈深棕色。
加工工艺：烫漂、揉捻、堆积发酵、干燥。
代表品种：茯砖茶、花砖茶、田健茶、雅安藏茶、泾阳茯茶。
饮用方法：100直接冲泡，粗制原料也可泡茶。
除了上述传统茶，还有再加工茶。
所谓再加工茶，顾名思义，就是在六种基础茶的基础上，通过一定的方法再加工而成的茶叶。
中国的再加工茶主要是花茶和紧压茶。由绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和红茶等基本茶的原料制成的产品被称为再加工茶。
它包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶和药用保健茶等。有不同的味道和效果。茶：花茶有茉莉花茶、珠兰花茶；紧压茶有沱茶和六堡茶；速溶茶有绿源牌速溶茶。.
