目前，根据制作工艺和品质特点，茶叶可分为绿茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、白茶、黑茶、再加工茶六大类，其中绿茶包括西湖龙井和碧螺春。黄茶有盖黄芽、君山银针等。绿茶包括铁观音、凤凰单丛、大红袍等。有滇红红茶，祁门红茶等。白茶包括白牡丹、工美等。黑茶包括安化黑茶、泾阳茯茶等等。
就茶叶而言，有许多分类方法，其中一些是根据陈方的类型、形状、采摘季节、颜色和年龄等。但最普遍接受的是茶的六大类。
这种分类方法是由著名茶叶专家陈辅教授从茶叶品质和制作方法的系统性上提出的，并得到了广泛的认可和应用。
现行国家标准为GB/T30766-2014 《茶叶分类》。根据“发酵程度”，茶叶分为绿茶、白茶、黄茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶六种基础茶和再加工茶。
总体来看，中国还是绿茶的天下，不仅全国产茶区各省市都有绿茶出产，而且品种繁多，工艺各异，分类复杂。在自古以来的“十大名茶”中，绿茶一类占据了一半以上。
原因大概是绿茶最早集中在江浙一带。自古文人荟萃，文风鼎盛，绿茶成为才子佳人的附庸风雅道具。也被各路作家甚至皇帝频繁带出圈子。
因此，绿茶长期主导着中国茶文化的主流话语权，绿茶的审美也深深影响着其他茶的审美标准。
六大茶的特点和区别1。绿茶
味道鲜，汤清，叶绿。
绿茶的工艺是：茶叶采摘后直接杀青、揉捻、烘干制成，杀青是核心工艺。
成品茶外观呈绿色或淡绿色，串紧，滋味清新自然，是绿茶的核心特征。
由于工艺不同，绿茶分为炒绿茶、蒸绿茶、烘绿茶和绿茶。
代表茶叶产品：西湖龙井、信阳毛尖茶、洞庭碧螺春、黄山毛峰、恩施尤鲁、都匀毛尖茶。
2.黄茶
鲜醇香甜，汤黄叶黄。
黄茶与绿茶相似，但在工艺上多了一道“闷黄”的工序，即将杀青后的茶叶和茶汤在烘焙房中进行包裹、覆盖或闷黄，使茶叶和茶汤的颜色变得微黄，滋味更加香甜柔和。
黄茶的核心特征是汤黄、叶黄，很容易区分。
代表茶叶产品：君山银针、霍山黄芽、孟定黄芽、平阳唐璜等。
3.白茶
口感香甜，灰绿色。
茶叶鲜叶采摘后，在低温环境下长时间萎凋，没有任何炒制和揉捻。
轻度发酵茶直接干燥。
皮毛细腻，肥润均匀，口感清雅香甜，非常独特，而汤色以杏黄色和橙黄色为主。
香气，有毫香、花香、果香等。而老茶则有枣香、老香、药香等。
代表茶叶产品：白牡丹、工美、寿美、白毫银针。
4.绿茶
乌龙茶又称乌龙茶，香气高，韵味明显。
绿茶是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，性质平和。
绿茶制作工艺的种类和复杂程度居各种茶之首，所以口味也是最多样的。
兼容绿茶的青爽和红茶的醇厚甘甜，花香、果香、岩韵、观音韵等浓郁的香气和节奏。
乌龙茶的颜色复杂，如铁观音的沙绿色，大红袍的珍贵色，凤凰单丛的茶色，其绳紧。
汤的颜色以橙、桔、红为主，也有金黄色的。
代表茶叶产品：安溪铁观音、凤凰单丛、水仙、肉桂、大红袍、漳平水仙、丁咚乌龙茶等。
5.红茶
温暖，甜蜜而纯粹，清新而清新。
红茶的发酵程度比较完全，所以香气浓郁
当然，并不是所有的红茶都是红叶。比如金骏眉是金黑色的，汤是金色的。正山人种外观黑油，汤色橙黄。
在英语中，红茶被称为black tea而不是“红”茶，这和历史有关，这里就不多说了。
代表茶类产品：滇红、祁门红、川红、一品红、正山种、金骏眉等。
6.红茶
颜色深褐色，绳粗老，汤色红黄或红褐色。
红茶是后发酵茶，是通过杀青、揉捻、晒干、堆积陈方甚至堆发酵等再发酵过程制作而成。
与其他茶相比，红茶更浓更老，有的还含有茶梗，所以味道醇厚。
在保存的后期，红茶会更香。
红茶滋味醇厚，韵味十足，茶汤颜色以黄、黑、棕为主。而绳子是紧结的，或是松茶，或是砖茶，或是饼茶。总之还是很好区分的。
代表茶叶产品：安化黑茶(茯砖茶、花砖茶、黑砖茶)、湖北老青砖、泾阳茯茶、雅安藏茶等。
此外，还有再加工茶。
再加工茶是当今重要的茶产品之一。
再加工茶不属于茶叶的六大类。它是以茶叶原料为基础，经过再加工而成的一种茶产品，如花茶、紧压茶、果味茶、萃取茶、袋泡茶都属于再加工茶的范畴。
