茶是我们生活中的一种饮品,茶的品种很多,取决于产地和产地。
在我们生活中常见的茶叶品种中,绿茶有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、黄山毛峰、六安瓜片等。黄茶有君山银针、霍山黄芽、君山银针等。白茶包括白牡丹、白银针、工美和寿美等。
绿茶(又称乌龙茶)包括大红袍、铁观音、凤凰单丛、肉桂、大红袍等。黑茶包括安化茯茶、泾阳茯茶茶、六堡茶等。有滇红、正山小种、祁门红茶等。
六大茶的特点雨代表茶1。绿茶。
汤叶翠绿,清香醇厚。
工艺:杀青、揉捻、烘干。
春茶是绿茶中品质最好的,因为春茶中苦味物质较少,细腻物质较多,气味清香,口感清爽。夏秋茶一般更容易有苦味。
绿茶具有汤清叶绿的特点,色泽翠绿,内在香气高鲜,汤色翠绿,滋味清爽甘甜,叶底翠绿明亮。
根据干燥方法和杀青工艺的不同,绿茶可分为四种:蒸青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶和炒青绿茶。
绿茶的常见品种:
龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、黄山毛峰、竹叶青、恩施尤鲁、都匀毛尖、孟定干露、信阳毛尖、六安瓜片、庐山吴韵、南靖雨花茶。
2.黄茶
黄叶汤,独特的工艺
黄茶的特点是“三黄”,有——种颜色,汤黄,叶黄。
在制作黄茶的过程中有一道独特的工序,叫做闷黄,即热化形成黄茶的品质。
黄茶外观金黄,尖尖外露,芽壮叶肥,汤色橙黄,香气高,滋味醇厚爽口。
常见的黄茶品种:
黄芽茶——湖南岳阳君山银针,四川孟定黄芽等。
黄茶——湖南岳阳的北港毛尖,湖南宁乡的巍山毛尖,温州唐璜等。
黄达茶——安徽的霍山黄达茶,广东的大叶青茶等。
3.红茶
红叶汤,浓而鲜。
工艺:萎凋、揉捻、发酵、干燥。
从视觉上看,红茶外观呈深褐色,汤色浓红,叶底呈红褐色。
对于制作红茶的茶树品种,要求茶多酚含量高,才能使红茶滋味浓、鲜、爽,汤色鲜、红。
红茶具有“红汤红叶”的显著特点。其成品茶性温,条索紧,色泽深油,具有特殊香气,如花香、果香、蜜香、薯香、综合香等。口感香甜,饱满顺滑,回味悠长。
红茶的常见品种:
著名的红茶有祁门工夫茶、正山种、金骏眉、滇红工夫茶、川红工夫茶、洪虎工夫茶和义雄工夫茶。
4.红茶
外形不出奇,独特醇厚。
工艺:杀青、第一次揉捻、堆制发酵、第二次揉捻、烘烤等。
红茶种类虽多,但有一个共同的加工程序:堆发酵。
堆积发酵是红茶特有的工艺,是一种后发酵工艺。在适宜的温度和湿度下进行微生物发酵也是形成红茶色、香、形、味的关键。
一般红茶汤色较深,因堆发酵时间而呈黄褐色或红褐色。
红茶的味道比较特别,除了鲜叶原料比较粗以外,主要是红茶独特的堆制工艺。茶的苦味不明显,口感变得醇厚甘甜,有独特的木质香味。
红茶的常见品种:
湖南红茶(茯茶、花卷茶、砖茶、三间茶)、湖北老红茶、四川藏茶(边茶)、广西六堡茶、陕西茯茶等。
5.乌龙茶
高香醇厚,七泡留香。
工艺:萎凋、摇制、油炸、揉捻、烘烤。
乌龙茶,也叫绿茶,是同一种茶。
乌龙茶是一种半发酵茶,最突出的特点是香气浓郁,滋味浓烈,鲜爽。
乌龙茶制作工艺精湛,结合了绿茶和红的特点
优质乌龙茶讲究“韵味”,如凤凰单丛的“山韵”,武夷岩茶的“岩韵”,铁观音的“观音韵”。
绿茶常见品种:武夷水仙、武夷肉桂、大红袍、岭头单丛、铁观音、永春佛手、漳平水仙、凤凰水仙、凤凰单丛等。
6.白茶
不炒不揉,很自然。
工艺:萎凋干燥。
白茶是最接近茶叶本身的自然味道,因其工艺简单,不炒不揉,只萎凋晒干,被形容为“菜叶味”。
但是白茶不像绿茶一样经历杀青的过程。其实萎凋的过程中会有轻微的发酵,也会有淡淡的花香,嫩白茶上布满白毛,有明显的香味和气味。
白茶对茶园的生态要求更高。好的白茶口感绵软甘甜,汤感浓稠。但有些海拔低、环境差、天气炎热干燥的地方生产的白茶会有苦味。
白茶的常见品种:
工美、首美、白牡丹和白浩银针。
萧也摘要
中国茶文化博大精深。根据茶叶的发酵程度,可分为六大类,即绿茶、白茶、黄茶、绿茶、红茶、黑茶。
发酵是制茶的一个过程。茶叶在发酵过程中,会产生多种物质,不同发酵水平产生的物质会有很大差异。所以不同类型的茶的口感、滋味、色泽也会有很大的不同,茶是否发酵对茶的影响也很大。