佛手茶属于乌龙茶，半发酵茶，是乌龙茶中不可多得的品种之一。是典型的无性繁殖茶。有红芽佛手和绿芽佛手两种(以春芽颜色区分)，以红芽为最佳。据国内外专家鉴定，是乌龙茶中最古老的茶叶。其叶大如掌，似香橼，原产地主要为福建永春，故名。
佛手茶介绍永春，这里种植佛手已有百年历史。
“佛手茶”源于永春县石峰岩茶园，300多年前由这里的第三代方丈培育。
之所以称之为“佛手”，是因为它的原叶又厚又大，成熟叶几乎有手掌大小，是所有乌龙茶品类中的极品。所以也可以归为大叶种茶。
然而，虽然佛手茶看起来像厚厚的叶子和蓬勃的树木，它确实像一个香橼。但“佛手”这个名字深入人心，离不开雪梨特有的香气，那是从茶汤里出来的。
它的茶汤也非常甘甜爽口，呈现出一种沁人心脾的清爽风味，因此也被称为“雪梨”。
相传北宋时，永春的僧人将茶树的枝条嫁接在佛手上，吸引了附近的茶农争相引种。
坊间传说虽不可考，但晚清文人写的吟诵佛手的诗句，就能感知一两茶的清新。“品茶时，不敢住云里，舌间忽羡君。”
2008年，福建省农业农村厅将其命名为福建省优良茶树种质保护区。
永春佛手茶的品质特点佛手品种分为红芽佛手和绿芽佛手两种。红芽佛手柑有着松弛的树形和紫色的花蕾。绿芽佛手柑微微直立，嫩绿的芽。目前永春县主要种植红芽佛手。
永春佛手茶成品茶肥润、卷曲、紧实，或圆润、紧实。
颜色为暗沙绿色或深绿色，稍有光泽；
内在香气浓郁或绵长，精品如雪梨，上品香。口感醇厚甘甜，品种特征明显；
耐冲泡，汤色橙黄、明亮清澈；
叶底厚，软，亮，有红边。喝的嘴里都是津液，喉咙是甜的。张天福老先生称赞，“永春佛手，口中滴水，齿颊留香，色香俱佳，不愧为名茶之品。”
