佛手茶属于乌龙茶，佛手，又名香橼、雪梨。它原是福建泉州永春县的地方主栽品种，后引种到武夷山种植，逐渐本土化。采集期为4月中旬，制成条形的乌龙茶(岩茶)干。与其他灌木型的干茶相比，大叶的条索更为宽大，有雪梨的香味，汤醇厚甘甜。
佛手茶(岩茶)特点佛手茶是武夷山引进品种，主要栽培地为福建泉州永春县。佛手茶传入武夷山后，受当地环境影响，逐渐成为武夷山。按照岩茶的制作工艺，是佛手岩茶。
它的茶汤喝起来就像是香橼的皮一样，清爽而尖锐，特别清爽，回味中带着雪梨的甜爽。因此，它也有一个可爱的名字，叫“雪梨”。而雪梨香也是其独特的品种香。
传统岩茶用水彻底，炭火慢烤，有甜甜的雪梨香和烘焙香，温润不刺激，有特色的花蜜香，末有佛手味。
干佛手(雪梨)茶浓稠，深棕色，并不吸引人，但当你品尝茶汤时，你会改变主意。入口香甜，果香四溢，口中特有的果香似乎是小梨汤的慰藉。
喝佛手(雪梨)茶不仅有岩茶最本质的“岩骨香”，而且不像其他岩茶。个性突出，在众多岩茶中占有一席之地。
还有一种乌龙茶佛手，就是永春佛手，喝了之后难以忘怀。
因其树形发育，叶形酷似佛手，故名“佛手”。
产于福建省南平市永春县，产量较少。以前主要在闽南当地人和东南亚华侨中流传，有“华侨卖茶”之称。
当年很多闽南人背井离乡去南洋，但念念不忘的，是永春佛手的那一口。
永春佛手是一种灌木，叶大，可分为红芽佛手和绿芽佛手。
绿佛手的初加工分为干燥、冷却、摇青、杀青、揉捻、初烘、整形、包揉、干燥等工序。
制作后的永春佛手，形状牡蛎干，绳紧，厚而肥，色泽沙绿，油润。冲泡时香气浓郁绵长，沁人心脾，汤色金黄透明，口感醇厚，甘甜爽口。
